选用驴肋骨,用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成,汁液浓郁,肉感结实,先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹,里面渗透了驴骨的香味,好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒,加入香喷喷的XO酱炒,每条驴肠都软而不韧。
闹汤驴肉的核心除了肉,就是“闹汤”。所谓闹汤是把煮肉的原汤放火上重熬,再加些调料,熬制一个小时以上,出锅后有极强的黏性,是蘸驴肉的佐料。
看驴肉颜色 新鲜驴肉的颜色为红褐色,多多肥肉的地方成淡黄,具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉,肌肉的部分直接显示暗褐色,并且毫无光泽可言
驴具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的作用。
驴肉中含有大量的动物胶和骨胶原,蛋白质及大量的钙。在进食后,人们可以迅速吸收并利用这些营养素,从而将它们转化为能量,使人们的体力可以迅速恢复,并有效消除疲劳,对人体有很大的好处。