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查看更多>哪里有云南甜品培训为你介绍蓝莓冰淇淋的制作过程
发布于：2016年06月30日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]哪里有云南甜品培训为你介绍蓝莓冰淇淋的制作过程。当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠。煮到浓稠酱状，就可以关火了。
哪里有云南甜品培训为你介绍蓝莓冰淇淋的制作过程：
1、首先制作蓝莓酱，将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅（要使用双层不粘锅）。
2、倒入40克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在蓝莓上。
3、开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，蓝莓也慢慢渗出汁水。
4、当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠。
5、煮到浓稠酱状，就可以关火了。
6、将煮好的蓝莓酱盛入碗里，彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。
7、接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了）。
8、将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。
9、另一边，将蛋黄用打蛋器不断搅打，边搅打边倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟）。直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液。
10、将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅（想要混合液体更细腻可以过一次筛）。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。
11、加热的时候一定要小心观察，当混合物变得浓稠，可以挂勺的时候（如图片所示）就可以了。千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒。
12、当液体浓稠到可以挂勺的时候，立刻关火并把奶锅坐在冷水里（防止余温继续加热），不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后，如果时间允许，建议放入冰箱冷藏到6℃左右再继续下一步。
13、冷藏好的蛋乳泥，与第6步做好的蓝莓酱混合。
14、用刮刀不断搅拌，使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。
15、最后，可以打发淡奶油了（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。
16、用电动打蛋器高速打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚。
17、打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了。不要打得太发哦。
18、将第14步的蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里。
19、用刮刀拌匀，就是冰淇淋液了。
20、冰淇淋液直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。这里我们有两种选择，一是将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。
1、首先制作蓝莓酱，将新鲜蓝莓倒入奶锅或平底锅（要使用双层不粘锅）。
2、倒入40克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在蓝莓上。
3、开小火，用木铲或硅胶刮刀慢慢搅拌，使糖溶解，蓝莓也慢慢渗出汁水。
4、当糖全部溶解，锅里的液体沸腾以后，用中火继续熬煮片刻。熬到开始变浓稠的时候，用木铲或硅胶刮刀不断翻炒，直到它变得越来越浓稠。
5、煮到浓稠酱状，就可以关火了。
6、将煮好的蓝莓酱盛入碗里，彻底冷却。放入冰箱冷藏备用。
7、接着开始制作冰淇淋了。将牛奶、细砂糖（60克），盐倒入奶锅（盐只需要1/8小勺，如果你的最小量勺是1/4小勺的，用它量一半盐就够了。少量盐可以提升冰淇淋口感，但千万不要放多了）。
8、将牛奶混合物加热并搅拌至糖溶解。然后煮到沸腾。
9、另一边，将蛋黄用打蛋器不断搅打，边搅打边倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黄烫熟）。直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液。
10、将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅（想要混合液体更细腻可以过一次筛）。小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。
11、加热的时候一定要小心观察，当混合物变得浓稠，可以挂勺的时候（如图片所示）就可以了。千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒。
12、当液体浓稠到可以挂勺的时候，立刻关火并把奶锅坐在冷水里（防止余温继续加热），不断搅拌使锅里的混合物冷却。冷却以后，如果时间允许，建议放入冰箱冷藏到6℃左右再继续下一步。
13、冷藏好的蛋乳泥，与第6步做好的蓝莓酱混合。
14、用刮刀不断搅拌，使蓝莓酱和蛋乳泥充分、彻底的混合在一起。
15、最后，可以打发淡奶油了（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。
16、用电动打蛋器高速打发淡奶油，淡奶油会渐渐变得稠厚。
17、打发到提起打蛋器，滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路，这种程度就可以了。不要打得太发哦。
18、将第14步的蓝莓蛋乳泥倒入打发好的淡奶油里。
19、用刮刀拌匀，就是冰淇淋液了。
20、冰淇淋液直接放入冰箱冻硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋机，也不需要在冻的过程中取出来搅拌。这里我们有两种选择，一是将冰淇淋液直接留在大碗里，冻好以后，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。也可以直接将冰淇淋液倒入小份的冰淇淋杯，冻好以后，拿出来直接吃。