[摘要]重庆麻辣风最近收到了一个天门学员的来信，信中主要说了学员在编制自己烤鱼店面菜单时的心得，在此与大家分享一下：（备注：学员是天门的，在重庆麻辣风学习的重庆炭火烤鱼技术）
重庆麻辣风最近收到了一个天门学员的来信，信中主要说了学员在编制自己烤鱼店面菜单时的心得，在此与大家分享一下：（备注：学员是天门的，在重庆麻辣风学习的重庆炭火烤鱼技术）
菜单要跟着店的规模走，由于手头的钱有限，想先做个40平米左右，能放六张台子的，先做做看，如果能做好的话再考虑扩张。
下面只是一个草稿，等调试过味道了再做一些取舍。
先是开胃小菜。由于店小，人手不会太多，开胃小菜要选择可以事先做好的，这样就不会发生等客人来了再做，与做主菜挤在一起而造成的混乱了。
准备在店里养上活鱼，客人来了现点现做，烤鱼做好要一定的时间，先上点开胃小菜，让客人边吃边等。但菜的量不能太大，也不能很快就吃完。以前在北京的时候吃巫山烤全鱼，要等位，等完了上桌再等鱼上来，人坐到桌上了服务员就会端来一小盘瓜子，边嗑边等。觉得这个方法也行，简单又经济。不过后来决定还是上点小菜比较合适。瓜子花生太普通了，没有特色。上大学的时候经常去一家牛肉面馆吃面，很多时候不是为了吃牛肉面，而是惦记着人家店里那盘免费的酱菜，因为那盘酱菜真的是很好吃。如果我的店里也能做出一些让人惦记的开胃小菜，那岂不是又多了一个让人惦记的吃头了。
开胃小菜准备免费赠送，赠送的量视就餐人数而定，如果有人吃了还要加的就适当收取成本费，毕竟这个不是主要产品，靠它也挣不了多少钱。
说了这么多废话，主角该上场了。
开胃小菜：刀拍黄瓜，糟香毛豆，老醋花生，爽口萝卜，养生木耳，泡椒凤爪，糟香猪舌。这几个菜的原料除了毛豆要看季节，其他的都好弄，一年四季都有，成本也都不高，这样免费赠送我也能扛得住，呵呵。赠送的量视就餐人数而定，按就餐人数每人可选一份，不选相同的，不然来六个人都说要猪舌，那我开不了几天就要玩完了，呵呵。量的话不会太大，毕竟主菜是鱼，这个吃饱了真正的美味就无福消受了。
当然，如果一个人来吃就只上一个小菜感觉太单调，一个人的话可以选两个，一荤一素，两个人也可以选择三到四个，量会少一点，这样能让来吃的客人多尝到一些味道，对我来说也是一件十分开心的事。因为只有来吃的人开心了，他/她才会向其他人讲述自己开心的吃鱼经历，让更多的人来体验他/她的开心之旅。
准备在天冷的时候推出藕汤，天热的时候推出冰镇酸梅汤。
在上海这边一直很怀念老家的藕汤，上海这边的藕真难吃，煲汤怎么也搞不烂，一点也不好吃。老家的藕质量是真心好，搞点老藕剁成块，加几大块猪骨，上火一熬，真的是香啊。天冷的时候来上一碗，那个暖和，绝对是堪比雪中送碳呀。决定在客人上桌后每人赠送一碗暖身藕汤，让朋友们的用餐有一个好的开始。
温馨小提示，重庆麻辣风餐饮专做重庆特色小吃培训：
五大核心项目：
一、重庆小面：荣获重庆小面前10强，“张肥肠”面馆，非外聘厨师，家传技术，免费尝，先学习后付款。学费2980元，包材料，提供宿舍！
二、重庆炭火烤鱼：传统碳烤，皮脆肉嫩，麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼（合计6大类），学费2980元，包材料，提供宿舍！
三、重庆特色烧烤，培训内容：秘制五彩肉串,碳烤猪手,烧烤脑花、烧烤鲫鱼、蒜蓉扇贝、烧烤茄子、烤火腿、烤鱿鱼、烤韭菜、烤金针菇等等（海鲜类、肉串类、素菜类）。学费2980元，包材料，提供宿舍！
四、重庆麻辣香锅干锅：特色干锅虾、香锅小龙虾、干锅牛肉、干锅肥肠、干锅排骨、干锅鸡杂、干锅兔、干锅鱿鱼、干锅鹅掌、干锅鸭头等！学费2980元，包材料，提供宿舍！
五、秘制卤菜凉菜：红卤猪头皮、红卤鸭头、红卤猪手；黄卤猪耳、黄卤鸭头、黄卤猪手、黄卤整鸡；黑卤锁骨、黑卤鸭脖、黑卤整鸭、黑卤鸭翅等（红卤、黄卤、黑卤三种类型）学费2980元，包材料，提供宿舍！