陕西酿醋工艺,古法酿醋

发布于：2017年03月11日来源：www.szfuhai.com

[摘要]古法酿醋的最佳时间是5~7月。每年一过完年，陕西酿醋工艺老谢就开始忙碌起来：一楼仓库都是前一年新酿的醋

古法酿醋的最佳时间是5~7月。每年一过完年，老谢就开始忙碌起来：一楼仓库都是前一年新酿的醋，通过水泵打到二楼去存放，再将置换下来的醋缸清洗一番，用来存放即将新酿的米醋。等过了7月，就得管理，主要工作有“打耙”、酸度测试等。

“米醋放多久都能用，新醋、陈醋都有人要。”老谢说，一般新醋的年产量为300缸左右，目前仓库里的陈醋也有五六万斤。

多年来，妻子徐爱娟一直是老谢最得力的助手。徐爱娟过去在一家厂里当出纳，和老谢结婚后，很快就被带入行，如今也已是一名资深的手工酿醋人。

日本动画大师宫崎骏的动画片里曾提到：在每一份食物里做进一种心意，吃的人一定能感受到。从17岁到55岁，老谢说，他从没想过要转行。当年，陕西酿醋设备价格他的想法很简单，既然学了这门技术，就要把它干好。而如今，手工酿醋者越来越少，他要把这门传统民间技艺传承下去的想法也越来越强烈。