问：柿子在过程中，涩果怎么处理？都有几种方法？
答：涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。
涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底。实践中最常见的脱涩方法有以下几种：
1、二氧化碳脱涩将箱装的柿子密闭在塑料大帐内，从钢瓶中充入压缩的二氧化碳浓度达60%以上，约24小时即可脱涩。若温度和二氧化碳浓度升高，脱涩时间相应缩短。在40℃-60℃二氧化碳条件下，约经8-10小时既可脱涩。二氧化碳脱涩后的柿子，不易发生腐烂变质，货架期长。如果没有市售装瓶的二氧化碳，可采用盐酸和小苏打的化学反应来产生二氧化碳，有同样的脱涩效果。
2、酒精脱涩在容器的底部铺上柔软材料，将柿果逐层摆放其上。每层喷洒一定量的酒精或白酒，装满后密封，每10公斤柿果需35℃的酒精80-100毫升，在20℃下，普通品种脱涩时间为5-6天难脱品种8-10天。在较为密闭的条件下。每千克柿子喷洒35℃的酒精5-7毫升，过1周左右即可脱涩。此法可用于运输过程中的脱涩。
3、乙烯或乙烯利脱涩
乙烯脱涩是一种气体处理方法；必须在塑料帐或催熟室内进扩行。使用浓度一般为0．05％。温度 18—25℃，相对湿度85％左右，经48-60小时处理后，取出放置3-5天即可脱涩。经乙烯脱涩的柿子，色泽、品质都很好，但极易软化，不能久放。
乙烯利是普遍使用的液体催熟剂，无需密闭，采前用250PPm的乙烯利喷至果面潮湿，10左右即可脱涩，此法可提前采收20-30天或采后用0.05-0.2%的乙烯利喷果或浸蘸，5-6天也可脱涩，脱涩的效果与乙烯相似。
4、温水脱涩将柿装入铝锅或洁净的缸口。在容器下生一火炉，使其保温，一般经10-24小时便可脱涩。温水脱涩的柿果含水量高，风味淡，货架期短。
5、冷水脱涩将柿果浸入缸内水中，水若变味，应更换清水，5-7天后也可脱涩。一般说来，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。冷水脱涩的柿果质地脂硬，且风味浓郁，只是脱涩时间稍长。
6、鲜果脱涩将柿果装入缸内水中，每50公斤柿果加入1.5-5公斤苹果、木瓜、沙果或山楂等产生乙烯多的成熟鲜果，分层混放，放满后密封。这样，鲜果所释放出的大量乙烯可促进柿果的后熟，经3-5天便可脱涩，且色泽鲜艳、风味浓郁。