分享到:

天天乐食品技术培训中心一对一授课,随到随学,学会为止

联系资料

天天乐食品技术培训中心
所在地区:
山东省 泰安市
公司主页:
暂无
电话号码:
0538*******
传真号码:
0538*******
联 系 人:
周老师
移动电话:
1356*******
电子邮箱:
***7793462@qq.com***

山东红焖全鸭培训熏鸭用料为肥嫩活鸭

发布于:2017年01月05日 来源:www.szfuhai.com
[摘要]山东红焖全鸭培训熏鸭用料为肥嫩活鸭.宰杀后去毛除脏,将鸭身压成竖琴状,取鲜竹片撑开胸腹,沥干水分,放进卤缸.
熏鸭用料为肥嫩活鸭,宰杀后去毛除脏,将鸭身压成竖琴状,取鲜竹片撑开胸腹,沥干水分,放进卤缸,用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、食盐混合而成的酱料腌制。

腌制后晾干或晒干,再放进熏笼内,笼下置炭炉,炉上加蔗渣,又覆盖湿蔗皮,先旺火后文火,经3小时左右的熏烤而成。

制成的鸭脯表色枣红,骨甘酥,肉肥而不腻,柔嫩可口,气味香醇。