山东肉食培训提示正值冬季，涮羊肉怎么弄出好的自制蘸料

发布于：2016年12月22日来源：www.szfuhai.com

[摘要]山东肉食培训提示正值冬季，涮羊肉怎么弄出好的自制蘸料。

提示正值冬季，涮羊肉怎么弄出好的自制蘸料
现在正值冬季，涮羊肉就成了餐桌上的一个不可或缺的美食。那我们怎么弄出好的自制蘸料呢？
1.原料的选择:最好选用纯芝麻酱，因其口味好，香味足，若无，可选用二种混合酱(即花生、芝麻混合酱)。红方腐乳因是发酵制品，使用前一定要认真开坛检查，发现有长白毛，颜色变暗，气味不正常者，及时剔除。
2.搅伴:芝麻酱含油量高，难与水搅匀，应在不断搅拌的条件下逐渐加水。在彻底搅匀后再依次加入辅料，否则容易结块，难于搅匀。
3.均质:为得到均匀一致的产品，使原料更充分地混合均匀，避免分层，需要用胶体磨进行均质。胶体磨转速控制在3600转欢廿左右。
4.杀菌:为使产品得到长期保存，延长其货架期，需加热杀菌。注意当加热温度高于55℃时，要不断搅拌。当加热温度达到85℃时，保温10分钟。