和糖水梨硬罐头的制作方法
黄桃罐头,砀山黄桃罐头,,,砀山黄桃罐头厂家等,宿州市三益食品有限公司从事食品加工多年,公司占地面积4万平方米，是一家综合果蔬、干果食品加工企业。公司注册资金1000万元，公司年生产黄桃罐头、梨罐头、杏罐头、葡萄罐头、食用菌罐头等2万余吨，四十多个规格，产品以出口、国内大中型超市销售为渠道。
公司以加工各类蔬菜、水果罐头为主。生产的果蔬罐头达二十多个品种，除了外贸出口销往欧美、俄罗斯、东南亚、中东以外，国内主要销往北京、上海、广州以及其他一些地区。公司年生产糖水梨罐头6000吨，糖水黄桃罐头12000吨、糖水杏罐头1000吨、什锦罐头3000吨、果酱罐头700吨及其他罐头1000吨。
第一步是选梨，1是看梨脐。挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，如果看起来比较深而且周围光滑整齐，具有规则性的圆形是比较好的梨子。而脐浅又不圆的，味道次之。2是看梨的形状。要选择形状端正规则，品质好的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜。 尽量不要选择形状不规则的梨子，对于这样畸形的梨子果肉分布不均匀，吃起来没有感觉。3是看梨皮的厚薄。如果梨皮看起来较厚，最好不要买，那样的果实粗糙并且水分不足。应该挑选看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子，这样的梨子质量较好。4是看公母梨。吃梨也有公母之分，梨要挑母的，细腻多汁且甜。这是选梨的4步，您学会了吗？
二是清洗。用常温软水洗净果品表面粘附的尘埃、泥沙及大量微生物，在水中加入盐酸、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂，可除去果皮表面的农药残留及虫卵。
三是去果柄去皮。先摘除果柄，再用手工或机械去皮，去皮后立即浸入1%-2%的盐水中可防止变色。去皮应除尽外皮不可食部分，保持去皮后外表光滑，防止去皮过度而增加的原料损耗。
四是切分去果心。采用手工或机械方法将梨切分，挖去果心和花萼。
五是护色。切好的果块立即浸入1%-2%的盐水或0.5%-1%的柠檬酸水溶液中护色。
六是抽空处理及预煮。根据梨品种的易褐变程度选择糖水、盐水或护色液作为抽空液。果块与抽空液的比例一般为1:1.2（以完全淹没为宜），液温不超过50度，真空度为87-93千帕，抽真空时间以果块呈透明状为准。采用热水法进行预煮，热水法是在不低于90度的温度下热烫2-5分钟。
七是装罐。按果块大小、色泽和成熟度分级，将合格的果块采用手工或机器装罐，每罐装入果块55%、糖液45%，糖液上方需留3-5毫米的顶隙。一般水果罐头开罐时糖液浓度为14%-18%。
八是排气及封罐。梨块装罐和注糖液后要进行排气和封罐，常采用两种方法。