黄桃罐头的加工之要求

的加工之要求

    黄桃罐头,砀山黄桃罐头,黄桃罐头价格,,等,宿州市三益食品有限公司从事食品加工多年,公司占地面积4万平方米，是一家综合果蔬、干果食品加工企业。公司注册资金1000万元，公司年生产黄桃罐头、梨罐头、杏罐头、葡萄罐头、食用菌罐头等2万余吨，四十多个规格，产品以出口、国内大中型超市销售为渠道。
    公司以加工各类蔬菜、水果罐头为主。生产的果蔬罐头达二十多个品种，除了外贸出口销往欧美、俄罗斯、东南亚、中东以外，国内主要销往北京、上海、广州以及其他一些地区。公司年生产糖水梨罐头6000吨，糖水黄桃罐头12000吨、糖水杏罐头1000吨、什锦罐头3000吨、果酱罐头700吨及其他罐头1000吨。

   黄桃罐头，顾名思义就是利用黄桃加工制作而成的一种罐头类食品，其营养丰富，口味酸甜，适合绝大多数人食用。那么，如此美味的黄桃罐头又是怎么做成的呢？下面我们便来一起了解下。
1、原料选择。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在125px以上的优质黄桃。
2、切块、挖核。将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。
3、去皮、漂洗。将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。
4、预煮。将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。
5、修整、装罐。用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。
6、排气、封罐。在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
7、杀菌、冷却。在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。