甲醇对人体的毒性作用很大，常人日服30一40m，便可致死。尤其是甲醇进人人体后被氧化为甲醛、甲酸，其毒性更大于甲醇。甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇更大30倍。饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外。它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。
发生急性中毒时，会出现头疼、恶心、胃疼、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状，眩晕、昏睡、头疼、消化障碍、视力模糊和耳呜等，以至双目失明。
因此，为了保障人民的身体健康，我国卫生部规定了蒸馏白酒的卫生理化指标。其中作为卫生指标重要项目之一的甲醇，国家卫生标准规定：以谷物为原料者≤0.04克/100毫升；以薯类及代用品为原料者≤0.12克/100毫升，严禁甲醇超标的白酒进人市场销售。
身材大小身材大的人比身材小的人多一些血液，饮酒量相同时，白酒酒精浓度在身材较大的人血液中上升得缓慢一些，而且其总浓度也比较低。
喝白酒时进食在胃中及肠中的食物，会使白酒酒精被吸入血液的速度减缓。如果你在喝白酒时同时吃东西，就可以暂时减缓白酒酒精吸收的速度。当然，你也消耗了更多的热卡。
经常喝白酒，会使你逐渐“适应”血液中含大量白酒酒精的状况，脑部会“习惯于”整天浸泡在酒精里。如果你多年来一直在大量喝白酒的话，也许在外表上，你可以饮得很正常，行为举止也不失常，可是，如果让酒量比你小的人去喝你的血，他一定会露出醉态来。商提醒您外表是不可靠的。酗酒的人也许说话很利落，有条有理，但是他们驾车的能力仍然会受到损害，脑部及身体则继续在受到伤害。
耐受力增加的不幸后果是，你非要将血液中的酒精浓度维持住。而且，你会逐渐需要更大量的酒精来使你获得饮白酒所产生的作用。有些人就是由于这种依赖性，而逐渐恶化成为酒鬼。
还有一点要记住的是，血液中酒精含量是经过一段时间积累起来的。
喝白酒的时候吃点食物，甚至是在参加社交聚会时吃些小点心，就可以减缓酒精吸收的速度，使血液中的酒精量慢慢增加，使其高峰值较空腹饮酒时为低。火热进行中。
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