跨界做餐饮的案例之奔驰经理

一家不到140平米的烤串店，创始人从汽车行业跨界而来，可半年的时间从月销6万做到近40万。短短6个月的时间，串亭酒屋烧烤，实现了销售额5倍增长的目标，经过实地采访，这其中原因，核心点大致可归结为：精品制造的思维做产品、互联网思维做营销。

误打误撞来跨界，一言不合做餐饮

串亭的老板从全国最好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十多年，其中在奔驰任职6年，年薪百万，有配车以及各种高管福利，作为一个职业经理人，坚持下去，他的前途和未来毋容置疑是光明的。可他却将自己投身进了与汽车风马牛不相及的餐饮行业。

从2012年4月开始做餐饮，每天都工作10几个小时，面对了餐饮的各种事，不过还好，他善于思考，通过一些事情也迅速积累了一些行业经验。他感触颇深的是：“消费类的不可能永远成功的。以前做金百万的大哥，90年，就是冲动了就做了，但是进入以后风险很大。”

在一开始选择这个烧烤方式的时候，戴云章觉得烤串能够标准化，另外对于烧烤这样一个古老而又经久不衰的烹饪方式，其可利用的食材异常丰富：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。

理想中，他觉得烤串很简单，不就拿上去烤嘛，后来才发现原来烤串也是要有很高水平的。

除此之外，还有其他环节的大坑。比如说自己的一个老大哥，去秦皇岛参加一个培训，就是看到生意很火，交了9万8的加盟费，交了就没下文了，深层次的发现，全国有多少餐饮商户，教会大家怎么做开会、供应链、卖原料、卖货，原料的很受欢迎的，但是这些调料都是餐饮想要的吗？

“每个环节都很复杂，所以餐饮还是很难做的，更不用说跨界新人去做餐饮了。”

从产品到营销，做好每一步才可能有持续的成功。可跨界的老板戴云章，怎么去构思跨界的餐饮产品呢？

用“奔驰”汽车行业的思路做产品

进到串亭烧烤酒屋，感觉自己是在过马路，串亭把汽车搬进了屋子。

屋门口设置斑马线，红绿灯告诉你是否已经满座，客满亮红灯，无需等位亮绿灯，而在等待区，精选了历代奔驰汽车模型，精致陈列在玻璃展柜里，让你坐在沙发上等位的同时了解汽车文化；越野车的弹簧零件构成了区域的隔断。整体构成，自成格调。

这就是第三代的汽车主题餐厅“串亭烧烤居酒屋”。除了装修采用“汽车主题”之外，在产品设计方面，戴云章邀请了来自米其林二星餐厅的厨师Eric、北京饭店谭家菜第三代传人孟繁喜等多名资深大厨，跨文化通力合作带队菜品研发，力求让消费者对烧烤这一经久不衰的烹饪形式获得前所未有的惊艳体验，像炉端烧、熔岩烧、盐烤这些顾客鲜有尝试过的古典烧烤方式，也将被传承并展示在消费者面前。

150平米的一家烧烤店已经拓展到全球采购，而戴云章跨出这一步，全部是基于他最初所坚持的、对餐饮业负责任的定义——“奔驰的品质、大众的价格”,“好吃、不贵、安全、舒适”。于是为了找到安全、品质高、价格合理的羊肉，戴云章不惜将采购业务做到了新西兰；为了确保“好吃”的口味，一份简单的蘸料就不下20多种独特天然调料的配比。

好的产品加上好的营销，无疑是珠联璧合。在刚开始怎么让顾客知道并尝试来店消费，是很多餐饮商家面临的问题，串亭酒屋烧烤也不例外，老板戴云章的营销思路倒是值得借鉴。

触网，餐厅起死回生

“2012创业，2013年才开始深入用点评，不是点评的话烧烤早就就倒闭了，就是因为上团购一下子就整火了，同时自己也建立会员体系。我们的管理团队将绝大多数时间用来面对消费者的建议、评价和投诉，可以说互联网让客户与我们前所未有的接近。”戴云章如是说。

互联网对餐饮行业而言，无疑是发动了最好的质量监控员的作用，以及为餐饮企业提供最好的产品设计师的功能。不过串亭烧烤对于与用户的沟通重视程度还是超出了很多商家。

提到自己的实操经验，他总结到，最主要的就是要做好点评，特别是在点评集中的城市。自己的一个店一年半做了5000多条好评。其他老板根本看不懂大数据，真正把点评做好了就牛逼了。很多商家就是靠点评做起来的，热门商户推荐，点评的客户更优质更智慧。往下执行的时候下面的人想的东西就和老板的很大不一样，没有战略观，另外在点评上加任何小标签对于导流都是有帮助的。

串亭为了测试一些东西和吸引新客。营销负责人介绍说，每天要花800投放推广通，而且一定程度的促销是按照长期去做的，点评好的东西要玩起来特别需要重视评价，需要把产品一个个来做研究和改善。

经历了那么多，从产品到营销，传统拥抱互联网。在串亭酒屋烧烤的老板戴云章看来，互联网思维的本质，就是一种与时俱进、不断创新、对顾客负责也对自己负责的商业精神，而结果就是让客户成为产品的最终设计者。来源：红餐网

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