开咖啡馆必须知道的事
选址决定成败
虽然说,选址对各类餐厅都很重要,但对于咖啡厅来讲,选址几乎决定了成败。
首先,咖啡的主力消费场景(休闲、会客)的可替代性很强,顾客也可以选择不去咖啡厅,而去餐厅完成;而餐厅的主力消费场景(便餐、聚餐、宴请等)更为刚性,可替代性是弱的,基本只能在餐厅解决。
第二,餐厅消费场景的发生频次,要远远的高于咖啡厅。人一天要吃三顿饭,所以顾客更有动力去发掘新的餐厅。一家餐厅,就算地址不是很好,但只要通过特色和经营获得了顾客的认可,顾客哪怕多付出些时间成本,重复消费的概率还是相对高的。
所以,“到达便利”这个指标对于咖啡厅,更为重要。咖啡厅的选址,一定要高度贴近目标顾客群。(资深人士给出的建议是,距目标客群步行5分钟以内)
2. 留出一年的运营资金
因为上述的原因,咖啡厅的养店周期是比较长的(最短半年到一年)。创业者为此要做好充分的准备,注意,不只是心理上的准备,而是金钱上的准备。
我们选择开咖啡厅,或多或少是有一些情怀和理想,你知道做餐饮最失败的事情是什么吗?不是梦想在现实面前低头,不是面对残酷的结果认清自己的局限和错误,而是苦心经营终于摸清门路看到蒸蒸日上的希望时,你合伙人说:
对不起,最近手头紧,我家猫失恋了要打胎,我没钱再投了。
什么叫资金?你帐户里的钱才叫资金。你老妈买的股票、朋友说的许诺、同学写的借条、大叔拍的胸脯,都不叫资金,懂了吗?
3. 预留足够的烹饪空间
先看一段报导:
“在广州,70%的咖啡馆处于亏损状态;在中国咖啡馆密度最大的厦门,2000家咖啡馆中盈利的不足三成;杭州则呈“三四三”模式:三成盈利,四成持平,三成亏损……盈利的,大都是靠走量就能赚得钵满盆满的连锁巨头,独立咖啡馆并不多。”
所谓独立咖啡馆,是指馆主(一般也是咖啡师)亲自经营,咖啡馆面积在100平米以内,咖啡的销量大于50%,无中餐,自有品牌,以非加盟形式存在的咖啡馆。
显然,独立咖啡馆服务的是那群真正喜爱和懂得咖啡的人,但他们的人数如此之稀少,而且分散在各地,常常使咖啡店主生活在欲求不满的忿忿不平中。
终于有一天你想通了:妈蛋陪伴才是最长情的告白,老子不要在盼望中度过余生!
你下定决心向门口徘徊已久的猥琐大叔打了个招呼:每天都路过,不进来坐坐?
大叔紧张的坐下,松了松皮带,说出他内心预演过无数遍的表白:小妹,咖喱牛肉饭有没有?
我希望此时的你,会庆幸自己设计厨房时力排众议的明智决定:预留了足够的烹饪空间。
于是你露出了一丝诡异的微笑,回答:
哥,这个可以有。明天就上。
开店前,这些事你都考虑到了吗
如何选择送餐机器人?
其实选择一个合适机器人不外乎从三点考虑:
1、稳定性。
2、功能性。
3、性价比。
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