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查看更多>昆明地产开盘西点定做为你讲解婚礼西点的制作基础知识
发布于：2016年08月27日
来源：www.szfuhai.com
[摘要]昆明地产开盘西点定做为你讲解婚礼西点的制作基础知识，昆明地产开盘西点定做闪热常常发生在较机械化的烤炉，昆明地产开盘西点定做但是不明显，因为机械化的烤炉可以自动控制温度。
昆明地产开盘西点定做为你讲解婚礼西点的制作基础知识，昆明地产开盘西点定做闪热常常发生在较机械化的烤炉，但是不明显，因为机械化的烤炉可以自动控制温度。所以当烤炉熄灭火一段时间后，不会聚集太多的热，同时烤盘的移动，使热的分布比较均匀，不会在某一部分发生太多的热。
烤炉内太多的蒸汽。面包表皮坚韧的最主要原因是因为烤炉内有太多的蒸汽,经过最后发酵面团的表皮温度约为35摄氏度,进烤炉后,炉内有饱和蒸汽及温度高达205摄氏度蒸汽在面包表皮凝结成水,这样有助于面包的烤焙弹性及增加面包体积，但面包表皮坚韧及起泡，高量蒸汽及高温适合于制作裸麦面包及其他硬式面包，使面包表皮有光滑，光泽的脆表皮。但如烤炉内蒸汽不足，会使产品表皮破裂。
蒸汽不足.烤炉温度低在烤焙时表面结皮太快,因而使面包表皮与内部组织分离,形成有盖式的上皮,尤其是不带盖的土司面包为甚。这种现象与最后发酵室太干相同,面团发酵不足,面粉盘度太高亦会有此种缺点.改正方法为使用高温度的最后发酵室或在烤炉内注入水蒸汽。
烤炉内太多的蒸汽。面包表皮坚韧的最主要原因是因为烤炉内有太多的蒸汽,经过最后发酵面团的表皮温度约为35摄氏度,进烤炉后,炉内有饱和蒸汽及温度高达205摄氏度蒸汽在面包表皮凝结成水,这样有助于面包的烤焙弹性及增加面包体积，但面包表皮坚韧及起泡，高量蒸汽及高温适合于制作裸麦面包及其他硬式面包，使面包表皮有光滑，光泽的脆表皮。但如烤炉内蒸汽不足，会使产品表皮破裂。
蒸汽不足.烤炉温度低在烤焙时表面结皮太快,因而使面包表皮与内部组织分离,形成有盖式的上皮,尤其是不带盖的土司面包为甚。这种现象与最后发酵室太干相同,面团发酵不足,面粉盘度太高亦会有此种缺点.改正方法为使用高温度的最后发酵室或在烤炉内注入水蒸汽。