水货餐厅摆盘新意难掩食材不鲜

餐饮业的大众化转型以及供应链优化，让不少曾经的“贵族”食材如今也走上了百姓餐桌，其中，平价海鲜餐厅的崛起就是典型代表。但是，海鲜产品本身对食材的新鲜度以及加工方式有着较高要求，要让消费者买账还需拿出真本事。本期，北京商报记者走进唐宫海鲜舫和水货这两家定位平价但风格迥异的海鲜餐厅，看看老牌海鲜餐厅和新贵海鲜餐厅究竟带给消费者怎样不同的体验。

服务品质

水货餐厅服务滞后严重

上周日晚上7：00左右到达水货朝阳大悦城店，店内的上座率大约在八成，多数都是年轻消费者。没有服务员前来接待引座，消费者只好自行找到服务员，报上用餐人数，才有服务员安排座位。入座后，服务员在桌面上铺好白纸，拿来菜单。点餐过程中找不到服务员，当然也没有人推荐店内招牌菜品。上菜速度较快，其中，饮料及沙律都是上桌后再由服务人员现场加工制作，没有服务员告知消费者用餐过程中需要用的手套、餐具等在桌子旁边的抽屉里，消费者询问多次后才有人告知，在加点菜品及买单的过程中，也都有服务滞后的情况出现。

上周三晚上7：30左右到达唐宫海鲜舫西藏大厦店，店内的上座率在九成左右，其中年纪稍长的消费者比较多。服务人员从消费者进门开始就十分热情，在点餐的过程中会根据消费者的人数和需求推荐不同的菜品搭配。上菜速度很快，餐中服务十分及时。不同岗位的工作人员只要走过餐桌旁对消费者的需求都能及时响应。

点评：在上座率都很高的情况下，餐厅服务人员的服务情况能直接反映出餐厅在管理方面的差别，相比之下唐宫海鲜舫的服务人员服务态度更热情，对消费者的需求也能及时满足，让消费者的消费体验有所提升。

硬件环境

水货餐厅夜店风受年轻消费者欢迎

水货朝阳大悦城店的面积适中，整个餐厅的装修风格是海洋夜店风格，餐厅内部十分昏暗，餐桌上有较明亮的光源，店内的海洋元素很多，在店内的感觉很像置身在海盗船上。餐桌之间的距离很近，消费者之间干扰很大。此外，店内的产品大都用手抓，几乎不用餐具，为了提升收拾餐桌的速度，用质地较硬的白纸作为桌布。店内始终播放节奏很快的歌，音量很大，让整个餐厅显得十分嘈杂，用餐过程中还有服务人员表演节目。

唐宫海鲜舫西藏大厦店位于西藏大厦一层，店内的装修风格比较偏向港式茶餐厅的风格，十分明亮，并且餐桌都是圆桌并配上白色的桌布。店内设有展示海鲜的区域，消费者可以直观地看到店内的海鲜产品。餐厅内部格局十分紧凑，餐桌之间的距离也很近，整体环境比较嘈杂，尤其是前台设置在大堂中间，多少会影响到坐在周围的消费者。

点评：两家餐厅的装修风格差异很大，相比中规中矩的唐宫海鲜舫，水货的夜店风明显更受年轻消费者的欢迎。此外，水货的手抓海鲜也让消费者在用餐过程中有更多乐趣，菜品的呈现方式也比较新颖。

菜品特色

水货餐厅“新意”难掩食材不新鲜

水货在菜品设计上充满“新意”，从菜品的名称上就能体现出来。此外，水货的菜品摆盘随意但又不失特色，给消费者的用餐过程增添很多有趣的元素。但是，水货的海鲜产品并不都新鲜，北京商报记者一行人点的“麻辣虾蟹贝”拼锅中，海鲜数量很多，调料用得也很重，贝类产品以及蔬菜都很入味，但是虾和蟹则能让人明显感觉到不够新鲜，虾肉和蟹肉都没有海鲜的鲜美，肉质很散，只剩下调料味。而一同就餐的人员随后均出现肠胃不适。

唐宫海鲜舫的海鲜类产品相对比较新鲜，虾、贝、鱼等产品的肉质都很紧实，加工方式也比较简单，还是能尝出海鲜的鲜味。美中不足的是，海鲜类产品的味道几乎都一样，就是在哪里都能吃到的味道，并没有突出主打海鲜餐厅的产品优势。

点评：海鲜类产品最重要的就是食材的新鲜，如何既保证食材原味的鲜美又体现自己的特色是目前海鲜类餐厅较难突破的瓶颈。此外，食材如果不够新鲜，很容易引起食品安全事件，对于餐厅而言更是得不偿失。来源：北京商报

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