3个小改变，让员工对餐厅死心塌地！

员工离职了，你却还丈二和尚摸不着头脑，心想他做的挺好的啊，也没少表扬，也没少激励，该关怀的也关怀了，他怎么还是走了呢？

也许你了解了之后会啼笑皆非，因为他告诉你的原因是：厨房太热了，吃的不好，住的不好……你想：这个行业不都这样的吗？谁家后厨不热，谁家餐厅给员工吃山珍海味，住独栋别墅啊？

还真别抬杠，其实员工介意的那些，都是最基础的，他并没有太过分的要求，只是想工作得更好一点而已，只需一点小改变，就能轻松得到员工心！

1员工的工作环境：舒适才能效率高

在工作中面对最多的当然是工作环境，环境好与坏会直接影响到员工的情绪，进而影响到工作效率。

厨房的设置很大部分为大空间相连开式，热菜、冷荤、面食、水台等部门都在一个厨房里，且洗碗间也占据了厨房总面积的三分之一。

这种厨房档口设置有很多弊端，各部门的物料放置与存储都很不方便；也不利于统一分配各部门卫生清洁区，谁也不愿意去打扫“公用”的地方；出菜高峰期，容易产生拥挤的现象，厨房温度一直居高不下，严重影响员工情绪。

怎么改善这种情况呢？首先要做的就是改变这种厨房模式，可以采用间隔分离式。

原来各部门档口基本上按照原来摆放，但是却用玻璃窗把各部门工作范围间隔开，给予添置相应的排风、冰箱，对各部门物料进行专项的使用与存储，把原来的蒸箱间、水台间进行改动，重新设在与洗碗间相邻的位置，改变了原来洗碗间占地面积过大的情况，最大限度地增加了厨房整体使用空间。

这样做，不仅加强了厨房的卫生清洁度，也为执行统一分配卫生管理区打下了基础。

2员工的就餐情况：在吃好后把工作做好

解决好厨房工作人员的就餐状况，能在很大程度上让员工感觉到自己被重视，更加一心一意地为店里出力。

餐饮店大部分的工作餐是这样子来的：或提供土豆、白菜等一些比较低的菜类，或是用原料的下脚料，甚至为了节省成本用“白水”煮菜。

其实，作为厨师长与经理，对这一点绝不能忽视。“人是铁，饭是钢”，员工吃不好饭怎么能好好地工作呢？做好员工工作餐，有很多有效的方法。

首先，要与前台经理进行交流与探讨，在每月一号都在工作告示栏里，张贴出由厨师长、经理安排的员工工作餐列表，由后厨专职人员按照张贴标准做菜，每半个月改变一次员工工作餐列表。

在初期制定这类菜品列表时，也要根据季节来确定相应的菜品。冬天，就多做些炖菜、酸菜等；夏天，就多做些凉爽的可口拌菜，在温度过高时会做一些绿豆汤，以减少工作人员中暑的几率。

在传统节日时，也要随时改变员工伙食。春节期间，前台与后厨员工在一起动手包水饺，可以减缓员工不能回家过年产生的伤感，也加强了员工之间合作沟通的亲切感。

3员工的宿舍管理：休息好才能工作好

厨房的工作量很大，忙活了一天后员工最想好好休息，在员工宿舍管理方面，下面一些建议可以供大家参考：

宿舍需要添置电视机，也需在寝室装洗浴设备，员工下班后可以及时洗澡。对所有在寝员工进行统一编排，两个人一组负责清扫寝室的卫生，由专门负责管理宿舍人员进行监督。

给每位员工提供两套工作服，也可增加一名专业洗衣人员，负责厨房员工工作服的清洗工作，洗衣标准为每三天换一次，在工作服上有与自己相应的号码来区别，在换洗与领取时凭着员工卡取送，这些措施可以多给员工创造些休息时间。本文转自红餐网

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