餐饮连锁是餐饮品牌化之路,唯有连锁才能真正打造一个品牌。
做不好连锁,也就没法打造强势餐饮品牌。对于有志于打造强势品牌的企业家来说,你从一开始就要考虑如何快速品牌连锁。餐饮品牌做好连锁,我觉得需要做好五个模式:
战略模式:即餐饮品牌最近三年战略和规划。往哪发展?北方地区,还是南方地区,还是其他区域,这些都需要谋略设计。从哪里突破?创业难,难在开始突破口的选取,餐饮开店也是如此。从北京开始建旗舰店好,还是从成都开始,这些都是需要周密的布置。前五家店的布局和成功运营,直接影响连锁战略的发展。
单店模式。做连锁,目的就是复制成功的单店模式。标准化只是连锁复制中一个元素,餐饮连锁的本质不仅仅是标准化,而是“标准店模式”,我们要复制的是“单店模式”。既然是一个“单店模式”,因此一定是一个可持续发展的商业模式。餐饮“单店模式”要考虑七大要素:品牌店的目标人群、选址、店铺设计(面积、连锁店品牌形象和内部装饰),营销、特色菜品和服务、中央厨房、人员和日常运营管理。
融资模式。成功模式如何一路复制下去?这是考量连锁模式设计了,是直营还是加盟,这取决于资金筹备。如果连锁总部能够吸引资本联姻,通常会选择直营快速开店模式,这样的好处是效率高、内部诀窍容易复制,比加盟店更有效率和管理。如果连锁品牌资金匮乏,那就只能选择加盟模式,解决扩张中的资金问题,输入成功的单店模式。呷哺和小肥羊就是这两种模式的代表。
人才模式。餐饮行业最大的发展瓶颈,实际是人才问题。一个优秀的餐饮品牌,需要三种人才:经营管理人才、厨房人才和服务人才。对于希望打造强势品牌的连锁企业来言,从一开始就要重视人才复制的机制和方法。企业连锁学院是人才制造的最好模式,一方面训练分类分层的人员,一方面让这些学员参与公司运营,“干中学、入模子、帮扶带”,输入企业的文化。
营销模式。连锁品牌在营销上常遇到的问题是,几个店可以顾客火爆,但多开几家店后发现生意客流不行了。这就是营销问题。营销问题需要用营销模式去解决。一方面在选址上少失误,另一方面就是要有系统化营销模式。我具体谈谈营销模式:1)要有三公里营销计划。2)利用CRM进行会员营销。3)季节性促销和客户关怀。4)社会化口碑营销。利用微信、微博等社交媒介,借来店的顾客传递品牌信息,分享好评中做好口碑营销。
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