安阳专业小吃培训学校为你分享菠萝咕咾肉的制作过程】

特色小吃学校为你讲述菜品特色：
菠萝咕咾肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的

味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
 
小吃培训学校告诉你的菠萝咕咾肉配料如下：
梅头肉300克、菠萝100克、鸡蛋1个、红椒50克、柿子椒50克、花生油适量、食

盐1小勺、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、米醋4小勺、淀粉2小勺、番茄酱50克、白砂糖

2.5大勺、水5大勺

菠萝咕咾肉的制作方法：
1.适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿，煮梅花肉切成约1.5厘米的方丁
2.放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味，少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次
3.加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置，青红椒、洋葱切片
4.所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用，番茄酱备好，适量姜蒜切末备用
5.熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子，把要做容器的一半菠萝的肉挖出来
6.另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮，换锋利小刀，挖去菠萝眼儿
7.取100克切成与肉块差不多大的小块儿，备用，鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿，再准备一个空盘子备用
8.腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密，裹好后，放进空盘子备用
9.锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块炸至定型捞出
10.锅中油继续加热，升温至7、8成热，再次下入炸过的肉块儿，炸至表面金黄酥脆，捞出
11.放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂，重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用
12.原锅原油，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿，下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿
13.快速煸炒至酱汁粘稠，下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀
14.下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火即可

温馨提示：
1.肉块控水是为了保证肉的品质

2.裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”