昆明速冻库在冻结过程中会发生细胞组织变化以及生物和微生物变化

        昆明速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，云南保温材料当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。

        抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。（2） 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

        昆明速冻库组织内部浓缩溶质和食品组织，云南保温材料胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。