武当红红酒酿酒师的艺术：调配

在美国加利福尼亚州（California）产区，法律规定如果一款酒是由几个葡萄品种调配而成，最主要的葡萄品种所占比例达75%，葡萄酒瓶上可以只标明这一葡萄品种的名字。比例的规定因国家和产区而异，所以我们平时喝到的很多葡萄酒都是调配葡萄酒。那么，为什么酿酒师选择调配呢？

1. 品种调配

在某些年份，由于气候原因，出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行调配来弥补品种的缺陷。比如，在法国波尔多（Bordeaux）产区，如果右岸梅洛（Merlot）的生长季节降雨量过多，葡萄果实膨胀，风味物质不够浓郁，势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon），增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者，酿酒师们还会加入味而多（Petit Verdot）来增添单宁物质和色素。

2. 园调配

不同的葡萄园拥有不同的风土特色，带给葡萄果实的风味物质和口感不同，葡萄成熟的时间也会有差异。如果率先成熟的葡萄酸度过高，那么酿酒师会将后续成熟的葡萄添加进来混合调配，晚熟的葡萄果实酸度较低，利于中和葡萄酒的口感，提高平衡度。根据口感需要，他们还可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。

3. 年份调配

很多起泡酒（Sparkling）或者是加强型葡萄酒的酒瓶上会出现“Non-Vintage”（非年份）的标志，这是因为酿酒师对不同年份的葡萄酒进行调配后，可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格，减少年份产生的不良影响。

文章来源红酒世界网