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临清烤肠技术培训解析烤肠的质量问题的查找方向

发布于：2016年03月23日 来源：www.szfuhai.com
[摘要]泰安烤肠是一种美味的食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。
    是一种美味的食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。 食用前先解冻，用电烤炉烤制的肉制品，深受消费者喜爱。
    如果烤肠的质量出现问题，解析可以从以下几个方面进行分析查找问题来源。
    1. 原料问题，猪在饲养与宰杀以及运输过程中可能有污染物接触到
    2. 原料肉在解冻时解冻的温度也不宜过高并且极易感染微生物。
    3. 产品色泽，风味品质形成的主要步骤就是蒸煮，如果控制不好就可能引起产品的不合格，从而造成不可挽救的错误和损失，
    4. 烤肠的变质可能由包装、仓储和运输的环境温度过高等因素引起，同时给消费者也带来了健康的危险。
    5. 车间环境的控制需要严格按照国家规定的作业规范标准来进行设定，车间地面、空气与设备进行定期消毒，不得检出大肠菌群，员工应该进行定期身体检查，不允许身体状况不达标的人员进入车间。
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