[摘要]襄阳秘制牛肉面襄阳人自己的特色，让你吃得安心，学的放心。
不同于兰州的牛肉拉面。兰州的牛肉拉面其实有着精工细做的意味儿面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气。它也不同于上海本地的牛肉面。上海人其实是不会吃面的。面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻.只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位。
面其实没有牛肉,吃的品的是面。面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香。前一晚备好了面,过了水,放油拌好,摊在大大的竹簸箕里。第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升。另一锅是红汤,是老板清早起了黑，用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声：“二两面，一碗黄酒！”老板便抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱（zhào lí）中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板再给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上。襄阳人的热爱。