绞肉机工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。
用于午餐肉罐头生产时，肥肉需要粗绞而瘦肉需要细绞，以调换格板的方式来达到粗绞与细绞之需。格板有几种不同规格的孔眼，通常粗绞用之直径为8－10毫米、细绞用直径3－5毫米的孔眼。粗绞与细绞的格板，其厚度都为10－12毫米普通钢板。由于粗绞孔径较大，排料较易，故螺旋供料器的转速可比细绞时快些，但最大不超过400转/分。一般在200－400转/分。因为格板上的孔眼总面积一定，即排料量一定，当供料螺旋转速太快时，使物料在切刀附近堵塞，造成负荷突然增加，对电动机有不良的影响。
西安辉煌厨具设备有限公司简称，位于西安市莲湖区。 公司一直致力于技术服务研发与厨房用具生产、设计制造安装、建筑装饰工程及批发销售服务为一体的企业。西安辉煌厨具设备有限公司是专业从事高、中档宾馆、酒店、大专院校、、铁路、民航、厂矿企事业单位的厨房厨具策划、设计、制造及安装工程的专业公司，为了提供高水准且合理商用厨房设计，为您量身制定解决方案,充分巧妙的利用空间，不惜重金聘用高级技术人才及增添一流的设备，进一步探讨及开发新的产品与制作方法。从而能更好的分析并满足客户对厨房设计需求。公司拥有业内多名专家顾问和具有丰富经验的资深厨房设计师、工程师、厨具工艺师具有超过十年的工作经验,曾设计过许多星级宾馆、团膳中央配餐厨房、冷库的设计,施工及顾问咨询工作，运用ＣＡＤ、３ＤＭＡＸ等软件，根据客户不同的需求，及时制定最合理的设计方案并可模拟出厨房整体的三位立体效果图。 广泛应用于国内外酒店、宾馆、厂矿院校、食堂、机场、火车、轮船和高层建筑等领域。星级酒店、餐饮娱乐、市政工程、连锁餐饮、零售超市、工矿院校、专业同行等。安装调试、操作培训、维修保养、配件供应、技术支持等。公司本着“以诚为本，以德至上”的宗旨，秉承“正直、进步、协作、竞争、追求卓越”的信念，不断提高产品质量，不断完善管理机制，不断提高服务质量，在市场和客户中拥有较高的声誉
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