安阳专业小吃培训学校为你分享酸菜鱼的做法

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学校为你讲述菜品特色：
酸菜鱼酸辣适口，非常开胃。

学校告诉你的酸菜鱼配料如下：
草鱼350克、酸菜400克、葱20克、姜10克、大蒜15克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、蛋清半个、鸡汤1份、油适量、盐1茶勺、糖2茶勺、生抽1汤勺、蚝油1茶勺、胡椒粉少许

酸菜鱼的制作方法：
1.鱼肉切片，用清水冲洗一下加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制
2.酸菜切粗条，辣椒切段，葱挽成结，姜蒜改刀成片
3.起锅，烧热，放油，煸香葱、姜、蒜、花椒和干辣椒，下酸菜翻炒至香，倒入鸡汤
4.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中
5.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，利用汤中的温度慢慢地浸熟鱼片
6.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可

温馨提示：
1.酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用
2.鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切
3.酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气
4.鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊