工程设计
用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
侧面了解用户投资情况。
加热设备概算
充分了解空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
平面布置
应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
厨房工作区配置
操作区根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸?煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。