芝麻花生酥的具体做法安阳糕点小吃培训

皮料：特精粉 150克，白砂糖 50克，玉米油 40克，蛋 1只（蛋液40克），馅料：自制芝麻粉（内有核桃、花生、糖、少量糯米粉） 少许，玉米油 少许。外裹：剩下蛋液 20克。花生粉 少许。食材准备。做法：在自制芝麻粉内，加入油，搅拌后，待用。面粉在案台上做个粉墙，中间放入糖。接着放入蛋液，搅拌使糖基本融化的混合液。再放入油，搅拌使油、糖、蛋液全部融化。用刮刀一点点从里向外将粉推入，然后用刮板抄盖压上，一抄一压，不断往复，直至蛋油液全部混合粉中。注意：这过程不能用手揉，而是用刮板操作，这叫“复叠法”。最后轻轻地捏成团。分成6个小剂子，分别搓圆。取一个剂子压扁，这皮边缘会有小小裂开，是正常的，放上芝麻馅料。慢慢地两手配合收口，注意动作要轻哦。压扁，粘上蛋液（防止开裂）。最后将胚子裹上花生粉。六个胚子做好了，放入抹过油烤盘。入烤箱。温度180度，30分钟。

小贴士1）这款点心用白油（黄油）做操作更方便，注意蛋液随温度变化而变，冬天多，夏天少。2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。3）独特创意，外面裹自制花生粉，味道更香。