苏州制氮机各种氮气发生器氮气装置都广泛运用于食品行业中，这一现象产生的原因何在?苏州苏麦瑞带你逐步剖析其中奥秘，首先我们来了解氮气，氮气通常状况下是一种无色无味的气体，且通常无毒，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.12%(体积分数)，是空气的主要组成部分。下面我们就简要介绍一线液氮冷冻技术。
液氮冷冻和保质粉碎
当含水食品从常温(大约为20℃)冷却到低于冻结温度(至少低温于-15℃)时，这种食品可以长期贮存而不会产生明显的变质。这种冷冻过程包括凝固成水分的结晶。如果食品的温度降低到凝固点之上(对大多数食品在-2℃~0℃之间)，我们称这个过程为冷却。类似地，如果一个产品已经凝固，也就是说它们中的水分大部分已经结冰，还能够冷却到更低的温度。使用液氮进行冷却、冷冻和深度冷冻有许多优点。
天然香辛料不仅营养丰富，而且有很好的药理作用，具有保健和医疗的价值，例如大蒜，它是一种天然的抗菌素，可预防心血管疾病、肠道疾病等。为了使香辛料和功能性食品便于贮存、添加和食用，往往需要改变其规格，也就是需要经过碾磨粉碎。而在常温下粉碎存在两个主要难题：①打滑，油质较多的食品(如肉桂等)更是如此，以至加工无法进行;②发热，由于芳香物质对温度的敏感性，在碾磨加工过程中由于温度的升高而使挥发性芳香组分损失，色香味发生变化，影响产品的质量。采用液氮冷冻技术可解决这两个难题。在特定的条件下，用高纯度的液氮，在瞬间使物料的温度剧下降，降温的程度视工艺的技术要求而定，液氮的消耗与温度的降低通常为1∶0.5~1∶1.5。物料在低温冰冻的状态下变脆，解决了打滑的问题，使得碾磨进行顺利。而且，由于采用液氮或激冷的方式降温，物料在加工过程中的挥发性组分和各种有机成分都不易损失，除规格的改变外，不至于发生质的变化。美国的人参粉、日本的甲鱼粉、TONE`S的香辛料等均采用冷冻碾磨技术。