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邯郸王广峰蛋糕培训学校
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永年县糕点小吃培训学校教你制作面包式烧饼

发布于:2015年03月21日 来源:www.szfuhai.com
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     教你制作

1. 主料里面除了油,全都放在一起揉成光滑的面团。面包机的话直接用揉面程序揉个15分钟。
2. 加入主料中的油,再揉匀,盖上湿布,保持一定温度个湿度,发1个半小时左右,到2.5倍大。面包机的话直接按发酵程序,发之前它自己会揉一揉,基本上就匀了,然后面包机的这个程序大概也就1个半小时左右。这一步我觉得…就一个半小时到俩小时的时间能发多大是多大就行…我那个就完全没发起来,长了连一半都没有…
3. 发面的时候可以准备准备麻酱了,辅料里面除了蜂蜜水,其他的混合到一起,糖根据自己口味加,红糖白糖都行,个人感觉红糖更有风味一些,但是一定要把结块打碎再放进去,要不然真化不开…盐是为了凸显甜味,就一小丢丢,尝不出来的程度就够了,香油是为了调节麻酱的粘稠度,稍微加一点泻的可多了,一定要一点点加,最后的稀度能够抹到面上薄薄一层不流的那都是就行了
4. 面发好之后,拿出来揉圆,压出气泡,赶成一张长方形的大薄饼,面团可能会比较有弹性,多赶几下就开了,不用太薄,麻酱会漏,大概比烙饼薄一点点吧…
5. 调好的酱均匀的抹在面饼上,可以剩点,抹多了会漏,抹的时候注意有三个边要留个边不要抹,不然下一步不好操作,比如说有ABCD四个边吧,ABC三条边留点白。
6. 然后从B边往D边卷过去,越紧越好,尽量不留缝隙,卷到头以后,压一压D点,让他把卷粘住封口,这样麻酱就漏不出来了。卷的两头也捏一下,收好口