[摘要]国内外研究证明，黑小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，米的颜色越深，则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，黑小米色素的作用比黄小米和红小米等有色品种更强。
广东是补虚佳品
我们都知道小米是补虚佳品，在北方地区，妇女产后都用小米加红糖来调养身体，产后最需要需要休息，而我们的小米粥能提高睡眠质量，并使产妇心情宁静，既利于恢复体能，又可预防产后抑郁问题的发生。小米的营养价值都这么高，那黑小米的营养价值不就更高了吗？按照食物营养价值的一般规律，同样一种食物原料，颜色越深则营养价值越高，可是这个的营养价值究竟高在哪里呢？
国内外研究证明，黑小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，米的颜色越深，则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，黑小米色素的作用比黄小米和红小米等有色品种更强。
花青素易溶于水，所以在浸泡黑小米的时候，淘米的次数不要频繁，而且在浸泡黑小米时候千万不要把溶解了颜色的泡米水丢掉，因为最宝贵的抗氧化物质就在里面呢。在煮粥的时候一定要盖上盖，尽量减少氧气的进入，避免发生氧化。
是五谷中摄生保健的佳品。中医认为，同样是种子，数量越多则能量越大，滋养力就越强。故天然生成万物，独厚五谷，五谷中粟米最佳。粟米又称黑小米、谷子、粟谷。黑小米春种秋收，得六合之气最全，得土气最厚，为脾之果，最养脾胃。
黑小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。其成效：
①健脾和中，治消化不良、泄泻、肢体乏力等症。②滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，以及消渴病。③益肾安眠，治肾湿热致使的小便淋漓不尽等症。陈黑小米苦寒，具有止痢、解烦渴的作用。