餐饮在商业中的作用、特征和落位原则
“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败，后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例还有包括万达广场餐饮类商家的盈利能力普遍高于零售。因此，越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功，但由于餐饮招商有别于零售等业态，有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。
餐饮的常见分类
•业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲就咖啡、外卖
•菜品分类 – 商务中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、风味餐饮、素菜
•档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案
•客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍
•特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制
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分类原则
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考虑因素
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作用
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业态分类
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营运模式
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合理商业布局
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菜品分类
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菜系起源
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了解市场需求
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档次分类
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消费档次
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配合项目定位
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客群分类
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消费群体
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配合项目定位
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特性分类
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市场特性
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经营能力分析
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服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；
而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用
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餐饮业态细分
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作用
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正餐
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目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
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简餐
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延长逗留时间和带动人流
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快餐
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聚集、带动人流，业态互动
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休闲饮品
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增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所
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外卖
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活跃人流、提升租金收益
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各类餐饮业态特征
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业态细分
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业态特征
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位置
需求
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面积（M2）
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硬件需求
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人流带动
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装修
周期
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营业时间
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承租能力
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抽成比例
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中式正餐
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只提供午餐和晚餐
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C类
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600以上
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火水电
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很强
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>3个月
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AM11-PM10
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低
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8-8%
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西式
正餐
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C类
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200-400
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火水电
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强
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3个月
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AM11-PM10
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较低
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12%
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中式简餐
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随时提供餐时及非餐时服务
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B类
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300-600
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火水电
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强
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3个月
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AM8-PM10
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一般
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12-15%
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西式
简餐
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B类
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300-500
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水电
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强
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3个月
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AM8-PM10
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较高
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12-18%
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中式快餐
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单价较低，用时短、翻台快
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A类
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300左右
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火水电
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强
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2个月
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AM7-PM12
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较高
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15-20%
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西式
快餐
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A类
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400左右
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水电
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较强
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2个月
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24 小时
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高
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15-20%
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休闲
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以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等
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A、B类
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80-200
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水、电
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较强
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2个月
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AM8-PM10
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较高
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12-15%
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外卖
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现做现卖，提供可带走餐饮
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A类
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50以下
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水、电
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一般
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1个月
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AM7-PM10
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最高
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20%
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餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
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餐饮位置
归类
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含义、特征
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楼层
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人流方向
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交通便达性
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门面展示性
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环境优良性
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停车便利性
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A 类
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首层或等同于首层
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人流汇聚区
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高
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高
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高
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高
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B 类
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首层的上、下一层
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人流经过区
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较高
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较高
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较高
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较高
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C 类
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其它楼层
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选择到达区
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一般
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一般
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一般
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一般
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按照上表的分类原则，A、B、C三类各包括：
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业态分类
位置分类
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中式
正餐
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西式
正餐
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中式
简餐
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西式
简餐
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中式
快餐
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西式
快餐
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休闲
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外卖
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A 类
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√
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√
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√
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√
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√
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√
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B 类
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√
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√
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√
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C 类
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√
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√
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