一、ISO22000规范的特性
整合了世界各国采用的食质量量、卫生、安全方面的规范与技术规程，规范是国际规范化组织(ISO制定的一个合适审核的食品安全管理体系规范。该规范进一步确立了HA CCP食品安全管理体系的作用。为食品安全管理体系提供了国际规范，表现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新形式。
(1)认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，延伸扩展了食品安全管理体系的范围 ISO22000规范请求组织要首先认识到其在食品链中的角色和位置。因而要经过对整个食品链停止充沛控制，确保在食品链内有效地互相沟通，以供应最终消费者安全食物。这就有助于学校食堂重新审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩展到包括食品验收、加工和出卖等环节和供给商提供的原料等方面的控制，特别是注重对上游组织(供给商)食品安全管理。
(2)满足法律法规请求是树立的前提
请求组织将一切适用食品安全的有关法规和规章的请求融入到食品安全管理体系中来。一方面请求在提供安全的终产品等方面与食品安全运用的法律法规请求坚持分歧性，ISO22000规范把满足法律法规请求作为食品安全管理体系的前提。组织的最高管理者应确保食品安全方针契合与客户商定的食品安全请求和法律法规请求；另一方面请求组织在树立食品安令管理体系时内外部沟通、选择和设计前提计划、产品特性的描绘、危害辨认、树立追溯性系统、有关临视和丈量安装等方面都要契合法律法规请求。这就有助于学校食堂树立愈加完善的食品安全管理体系，改动局部学校食堂食品安全管理规范的随意性，某种水平上存在着与国度法律法规发作抵触或不分歧的现象。
(3)互相沟通是食品安全管理体系的关键准绳
ISO22000规范中指出,互相沟通是食品安全管理体系的关键准绳。同时明白了内部和外部沟通的请求，其沟通范围不只仅包括组织内部的沟通，与客户的沟通，还包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通，与食品管理应局、影响或将遭到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等等方面的沟通。此外还请求组织应确保影响食品安全的人员认识到有效停止内外部沟通的必要性，确保食品安全组及时取得变卦的信息．将内外部信息沟通的结作为食品安全管理体系更新等方面的输入。这有助于进步学校食堂对内外部沟通重要性，扩展内外部沟通的范围和内容。
(4)风险控制是食品安全管理体系的重要表现
规范关于“应急准备和响应”停止了规则。请求组织应辨认潜在事故(件)和紧急状况，如火灾、洪水、恐惧活动、人为毁坏(如投毒)能源毛病(如停电)环境污染、食物中毒与食品安全事情、新的危害的呈现或由于商业风险的辨认，组织应筹划应急准备和响应措施，包括人力资源、根底设备、应对程序等。
请求确保已被肯定为不安全的受影响批次的最终产品在托付后可以及时、完整地召回。这就改动了传统的学校食堂食品安全管理，规范关于风险控制还表现在对问题产品召回的请求方面。比拟注重事前控制和事中控制，但对呈现食品安全事故等紧急状况及其应急处置却缺乏认识和控制。
(5)对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键
IS022000规范在其“引言”中指出。对原料和终产品停止描绘，剖析并肯定从原资料承受直到消费者运用全过程中一切可能发作的潜在危害，然后依据危害的严重性和危害呈现的频率、危害发作的可能性等方面划分为显著危害和非显著危害。关于不能经过本工序或以后的工序消弭或减少到可承受的程度的显著危害，则肯定为关键控制点，并经过制定HA CCP方案，对其停止控制，使其把危害消弭或降低到可承受程度。
ISO22000规范提出了前提计划”概念。主要用于标准控制产品和产品加工环境和控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。由于学校食堂多为手工操作，许多危害发作在手工操作工序，这就愈加凸现前提计划控制危害的重要性
(6)系统管理和过程控制是食品安全管理体系的准绳
ISO22000规范中,包括改善产品的安全特性、进步过程有效性和效率所展开的一切活动。经过丈量剖析现状、树立目的寻觅处理方法、施行处理方法、丈量施行结果、直致归入文件等活动，施行不时的PDCA 方案、施行、检查、改良)循环。系统管理和过程控制办法在ISO22000规范中主要表现在其以食品安全目的导向，对过程的辨认和危害剖析，经过体系的施行和运转和体系的监视和丈量，以完成持续改良的目的