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一、蔬菜黄营养价值
含人体所需的六大类营养素：水、矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。
蔬菜的营养成分及热量
大白菜
性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等
苦瓜
味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等
绿豆芽
味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等
小白菜
味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪
茄子
味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等
莴笋
味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维
黄豆芽味甘，性寒每百33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌
空心菜
味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等
芹菜
味甘苦，微寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等
生菜
味苦，性微寒每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等
蒜
味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等
南瓜
味甘，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱
生姜
味辛，性温每百20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等
芥菜
味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等
葱
味辛，性温每百克26千卡
蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、
韭菜
味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等
香菜
味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等
洋葱
甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C
辣椒
味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等
二、蔬菜的性质
四性五味
1.
蔬菜的四性
——
即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指
人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉
性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性
功效
适应体质
主要蔬菜
寒
清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜
凉冬瓜、白萝卜、莴笋
温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生姜、韭菜、蒜、香菜、葱