扬州炒饭
特色：米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。
用料：
白米饭750g、熟火腿50g、鸡蛋4 只、熟净笋25g、水发冬菇25g、葱花1 汤匙(15g)、熟鸡脯肉50g、虾仁75、豌豆75g、水发干贝75g、橄榄油2 汤匙(30ml)。
做法：
1.将鸡肉、火腿、冬菇、笋均切成小方丁( 比豌豆略小)。虾仁加盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。
2.炒锅上火，放入橄榄油至5 成热时，放入虾仁划油至熟，鸡肉等诸丁略炒，加料酒、盐、鸡清汤烧沸后，收浓卤汁成浇头。
3.炒锅上中火，放橄榄油少许，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
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