苏州康辉旅游贴士_舌尖上的徐州

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    徐州，古称“彭城”，位于江苏省北部，是古“九州”之一，拥有四千多年的文明史，历史悠久，人文荟萃，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说。徐州是中国烹饪文化的发源地，也是中国佛教的发源地，有“彭祖故国、刘邦故里、项羽故都”之称。

    在物欲横流的今天，如能放慢您的脚步，择一阳光午后，闲坐于一方清净僻馆，品茗茶，尝美食，岂不是莫大的享受？ 最本土的才是最民族的，最民族的才是最世界的！

    霸 王 别 姬。是江苏徐州地区的传统名菜。

　 地锅鸡。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。 北京上海 南京等各大城市都有此菜。

　 龙门鱼。鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

    东坡回赠肉。此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。

    鸳鸯鸡。酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。

    油烫鸭。最著名的当属徐州钟记油烫鸭。

    烧杂拌。源于淮扬菜，在徐州得到发展。

    把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

    羊肉汤。伏羊节，原本是徐州当地的一种民俗。每逢暑期到来，百姓都会吃羊肉、喝羊汤，以此强身健体，滋阴补气。因此，民间早有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说。

     辣汤和煎包。徐州经典外卖早餐。

     烙馍 （luǒ mō）正宗徐州方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”（有典故）。烙馍作为一种源自徐州的面食，已有2000多年的历史了。由于苏北区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。特点是温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。

     锅饼。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，因而扬名四方，倍受欢迎

　  菜煎饼。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳
　  肉夹馍。经过改良的徐州肉夹馍，与西北风味不同。

　  牛肉板面。面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣。

　  炒面。徐州炒面一般用青菜和绿豆芽拌炒。

　  拔丝。徐州当地办婚宴时不可或缺的一道菜。  

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