红葡萄酒的葡萄品种赤霞珠和黑皮诺的香气鉴赏

赤霞珠的香气

       赤霞珠品种在年轻的时候会散发出红色水果的香气，如：黑醋栗、覆盆子； 有的时候在日照充足的年份还会释放出蓝莓的清香。

       赤霞珠品种葡萄酒中很可能会品味到青椒的香气，这是由于葡萄酒中含有的2-甲氧基-3-异丁基吡嗪（2-methoxy-3-isobutyl-pvrazine），它的感受临界点很低，所以很容易就会被“发现”。另外，在全新橡木桶中的培养过程还赋予赤霞珠品种葡萄酒独特的浓郁香气。

       赤霞珠品种是如此的丰富和浓郁，但很少有酿酒师酿造单一赤霞珠品种的葡萄酒，即使对这一品种最迷恋的酿酒师也至少用10%的其他品种，如梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和小维多（Petit Verdot）来调配。

       它的香气表现丰富多样，总的来说，会有覆盆子、黑醋栗、蓝莓、青椒、甘草、丁香花蕾和烟熏味。

黑皮诺的香气

       上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中。

       黑皮诺具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑醋栗香气中透着覆盆子的清香，有时还调皮地带有一丝烟熏的芬芳；樱桃或者说是野生酸樱桃的香气也很显著。和所有著名的葡萄品种一样，它适合在全新橡木桶中进行培养，让酒液显示出繁复的层次和丰富的内涵。它亦静亦动，时而充满激情，时而优雅沉静；其酒香浓郁，细腻滑润而不失浓烈。

       总的来所，黑皮诺的香气表现可以概括为：覆盆子，黑醋栗，樱桃，紫罗兰，甘草等。

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