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《封氏闻见记饮茶》记述：南人好饮之，北方初无几饮。开元中，泰岳灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寝，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，满眼煮饮，从这个时候起转相效仿，遂成风俗，自邹齐沧棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮而来，舟车一个跟着一个，存在的地方东西极多，颜色光泽甚多。因为唐宋禅僧的鼓励大家，增进了北方非官方的饮茶习性的普及。唐大中三年（849）东都进一僧，年一百二十岁，宣帝问服何药而致此，僧对曰臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处惟茶是求，或出亦日遇百余碗，照常日亦不下于四、半百碗。
（一）莲进入场 在平静优雅的佛乐声中，住持师和大师兄、二师兄、两位小和尚尼穿着佛装，穿海青，披幔衣，轻移莲步，进入了禅房。众尼拐弯走的是90度角，佛家觉得无方不圆，要修到功德圆全，需求行驶得法，烧香拜佛有礼。行驶坐卧，皆有佛理。
（二）焚香顶礼 进入了禅房后按次第站于拜垫前，住持师到供桌前，右首持香，左手三指在前，右首三指在后，将香在灯上点燃，二指夹香，双手顶礼，心里默念：门徒虔敬供养十种方向三世一切佛、法、僧，以香头点绕小圈，焚香施礼。小圈代表十种方向法界，十种方向是佛教中的空间，三世是佛教中的时间，佛、法、僧是佛教三宝，焚香顶礼，表现恭敬有诚意之意。
（三）拜佛三拜 焚香在这以后再烧香拜佛，这是标准的佛教烧香拜佛形式。两足呈生辰八字站好，曲膝欠身，右首按于拜垫中央代表佛，左手按于拜垫左上方代表法，右首从其中央移至右上方与左手并齐，两大拇指相接，掌心头进翻莲花掌，五体投地，心里想着为众生接福接寿，左手接福，右首接寿。收掌虚握，手掌向下，心想将福寿施于众生。古时的五福为长寿、富贵、康健、道德、和平。拜佛三拜，为众生希望得到福寿双全，与中国茶德的廉俭育德、美真安乐、和诚相处、尊敬为人一脉相承，意蕴通连。
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