[摘要]国产葡萄美酒和红酒知识尽在冰兰红酒商城：***告诉你葡萄成熟度与葡萄酒的关系！到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量开始升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。
告诉你葡萄成熟度与葡萄酒的关系！冰兰红酒商城：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量开始升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。
葡萄成熟阶段的变化
葡萄颜色转变后，开始走向成熟，糖度增高，酸度降低。因品种不同，成熟的时间也有所不同，一般在40-60天。接下来进入过熟期，糖度因果实的蒸发掉一些水分变得更高。
技术成熟
所谓技术成熟，是人们通过仪器来检测葡萄，通常是在采收前选择葡萄粒，主要测糖度和酸度。一般情况下，葡萄要在20-28度之间采摘比较好。此外，也有新的检测葡萄的办法，比如在智利，酒厂会让摄影师在飞机上航拍葡萄园的图片，由于葡萄成熟时其叶子的颜色是不同的，根据照片再用彩色飘带和绳子将这些成熟的和不成熟的葡萄片区分开来。
生理成熟
所谓生理成熟，并不是光指糖分是不是达标，主要是看葡萄的籽是不是成熟，一般葡萄籽成熟，葡萄其它部分也肯定成熟了，比如说果肉、皮等等。但是，有的品种如果单单生理成熟，糖度会很高（酿成的葡萄酒酒精度高），酸度很低。如果葡萄的生理和技术同时成熟，那绝对是件美事。我们拿波尔多的赤霞珠来举例，如果仅仅是技术成熟，而生理没有成熟，用此赤霞珠酿造出来的酒的单宁涩重，果香不会太明显；如果生理成熟，则没那么涩重，单宁会变的柔顺一些，果香则很充沛。这种单宁的涩重感，我想主要原因是葡萄籽的成熟度不够，因为红葡萄酒的单宁不少是来自葡萄籽。如今不只是新世界酿酒人注重生理成熟，越来越多的旧世界酿酒人也很注重这点。
葡萄成熟度与葡萄酒的关系
葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒
酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。
含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。
在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。
只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。
在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。
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