[摘要]香槟与冰酒的奥秘，国产葡萄美酒尽在冰兰红酒商城：***在葡萄酒中，香槟与冰酒是相对来说比较“少见”葡萄酒。香槟属于起泡酒，冰酒属于甜葡萄酒。
香槟与冰酒的奥秘，国产葡萄美酒尽在冰兰红酒商城：在葡萄酒中，香槟与冰酒是相对来说比较“少见”葡萄酒。香槟属于起泡酒，冰酒属于甜葡萄酒。
香槟的酿造
用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶子中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖，头尾相间，水平放置。地窖内保持恒温12-14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右瓶内生出大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压。香槟酒的发泡过程完成了。
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾秆黄色；其他香槟我们较少喝也不做特别介绍。不论何种颜色的香槟酒，都应该澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，持续不断。葡萄酒行业的行话叫起泡持久。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清心、愉快、爽怡的口感。
冰酒的奥秘
冰酒(eiswein)是源起德国的一种餐后甜酒，酿酒的原料是经历霜冻后的葡萄。除德国外，现在加拿大也是一大产地。
冰酒葡萄采摘的标准做法即待葡萄成熟后继续留在葡萄藤上，趁第一次寒流被冻硬之时(摄氏零下7度以下)，即刻摘下。这意味着采摘必须在夜晚进行。天亮后温度上升，葡萄就会解冻了，所以必须在短短数小时之内采摘完毕，着实辛苦。接下来，还带着冰碴的葡萄马上进行冷榨，这样得到的葡萄汁浓度更大，糖分含量也更多。冰酒最常用的葡萄品种是雷司令，加拿大也常用品丽珠等白葡萄，而捷克等地则用黑皮诺来酿制红冰酒。由于原汁糖分较高，冰酒的发酵周期较长，酒精含量比其它葡萄酒低。
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