但其实市面上并无法寻找到真正意义上的1:1:1黄金比例油种，因而从营养方面来考虑，张片红建议大家不必对同一种油太过“忠诚”，时不时地调换用油品牌与种类会帮助你获得更全面的营养。
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
但必须注意的是，作为花生油原料的花生，却是易受到黄曲霉毒素污染的食物之一。张片红告诉记者，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的化学毒素，它们是温暖地区常见的霉菌，容易在潮湿的环境滋生。众所周知，黄曲霉毒素对人体的肝脏组织有破坏的作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还会导致肝癌。
橄榄油
与其他类型的食用油相比，橄榄油的优势主要体现在三个方面：
一是橄榄油中单不饱和脂肪酸含量远高于通常的豆油、花生油和色拉油，而摄取不饱和脂肪有利于控制餐后血糖、有利于减少冠心病的发生风险；二是橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，一般认为它们具有抗氧化作用；第三是初级冷榨橄榄油具有特殊风味，很适合用来拌凉菜。
“橄榄油虽然并不像店家们宣传的那样无所不能，但不能否认它的营养价值。”张片红指出，目前国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。初榨橄榄油的“价值”主要来自于多酚化合物的抗氧化作用，如果是拌凉菜、做沙拉、直接饮用或菜熟后淋洒，应选初榨橄榄油。如果是煎、炸、炒，可以选择精炼橄榄油，其耐热性好，氧化危险小。
菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是因其中含有一定量的芥子甙所致。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
不能忽视的是，菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，生殖力下降，血小板下降等情况。
“并且，菜籽油的气味比较重，放入热菜中可能影响口感。”张片红说。
芝麻油
芝麻油含有特别丰富的维生素E，以及比较丰富的亚油酸。经常食用可调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环。有研究表明，芝麻与大豆是最佳搭档。芝麻中含有丰富的必需氨基酸蛋氨酸，而大豆中含有大量赖氨酸，一起进食能够有效补充相互之间不足的营养成分，便于人体摄入更丰富的氨基酸成分。
由于芝麻油具有浓郁的香气，用于凉拌菜可起到增进胃口的作用，食欲不振的老人在进食时可适当选用。
葵花子油
大豆油
浙江大学公共卫生学院“西湖营养”研究组的专家表示，大豆油富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸；亚油酸和亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。
与大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不饱和脂肪酸含量最高。葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用，有益心血管健康；它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环，活效抗氧化。
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