肉牛什么品种好自1974年起农业部曾多批引入肉牛品种，其中有海福特牛、安格斯牛、西门塔尔牛，夏洛来牛、利木赞牛、抗旱王牛、肉用短角牛、墨瑞灰牛、肉牛王、林肯红牛、婆罗门牛、圣格鲁迪牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、乳用短角牛等等。在总结改良效果的基础上．1986年9月农业部畜牧兽医总局在齐齐哈尔市召于开了黄牛、水牛改良工作会，确定了近期黄牛改良目标，分别以黑白花牛、西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、丹麦红牛和乳用短角牛为主要品种布置了全国黄牛改良工作．，其中黑白花牛在乳用上已达到自繁水平，发挥了巨大作用；西门塔尔改良牛已达700余万头，夏洛来牛改良形势转好，达150余万头，利木赞牛处于稳定发展状态。
肉牛价格其中有一个可喜的趋势．正如我们15年前所提倡的那样，即在西门塔尔牛改良达到二代的地区，宜直接组织优质牛奶制品加工区．现在确实形成了不少优质奶粉出口产区，同时在下一轮肉牛改良中充分利用了两门塔尔牛的保姆性和哺乳能力，达到了良好的肉用效果。这在内蒙古东部、辽宁西部、四川东北部、山西中部首先提供了样板，形成乳肉兼用区。在河北、山东、河南、宁夏、新疆及陕西部分地区形成了内用区，有的与夏洛来牛杂交，三品种杂交在生长速度上体现出极大的优越性，井在出口香港地区的牛源巾占优势。但牛种改良工作中存在着许多问题。如各地选配方式的形成是自发的，不是有指导地进行，每一轮杂交的下一步应该使用什么品种，没有计划性。农民不成熟的感受往往左右一些繁育指导站的计划，使正规可行的改良规划发生偏离。这与进一步要形成的正规的肉牛生产体系相矛盾。
在今天中国牛肉市场已开始进入拄等级定货的水平，肉牛改良的品种组台， 要考虑牛肉的品质和等级，二要讲究配套系，三要建立自我供种体系。