武汉中医老专家讲解对的理解
安化黑茶的保健效果五千多年前，神农尝百草，一日中十毒，神农氏发现一种神奇植物能解诸毒 ，在解毒的过程 中感觉非常舒服，好像顺经寻络的探查，从此，将该植物命名为“查”，在 随后 的文 献记载 中一直将“查 ”记作“荼”，直到唐代由茶圣陆羽将 “荼”改为“茶”，从此沿用至今 。自神农氏发现茶具有解毒功 能，从此人类便开始利用茶树资源。茶叶从一开始就被当作药用 ，并由药食并重 ，逐步演化为以作饮料为主。
陆羽《茶经》：茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人 ，若热渴 、凝闷、脑疼、目涩 、四肢烦 、百节不舒 ，聊四五啜，与醍醐 、甘露抗衡也。采不时 ，造不精 ，杂以卉莽 ，饮之成疾 。因此 ，茶叶的药用效果自始就被肯定。
安化黑茶由于其独特的加工工艺，使茶叶的成分发生了改变 ，从而具有了其他茶叶不可替代 的药用价值 。
中医对黑茶药性的理解
由于安化黑茶独特的加工工艺 ，黑茶 中茶 叶成分的变化较其他茶叶不一样 。首先是香味 的变化 ，这主要是黑茶在渥堆的过程中 ，随着叶温的升高 ，茶叶中的糖类物质和有机酸类物质发生 了激烈变化 ，醇醛酸酮类 等有气味的物质不断增加 ，蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸，氨基酸能与多酚类化合物氧化结合形成有香气的物质，最终使黑茶香气纯正 ，在中医学的观点 中，香气能主升降。其次，影响黑茶口感的物质如糖类、果胶 、多酚类化合物 ，氨基酸、咖啡碱等在制作过程中又发生了深刻变化，使得黑茶茶汤变得醇和不涩。再次，安化黑茶的渥堆过程中，不仅将多酚类的化合物发生非酶性 自动氧化 ，还 由于微生物的作用 ，能滋生一些真菌类 的霉菌 ，使茶叶内含物质发生化学变化。第四、黑茶独特的干燥技术和紧压成型，使得黑茶在较低温、长时间的过程中，一直处于后发酵状态 ，其 内含物的变化一直在继续进行 ，因此安化黑茶具有其他茶 叶不具备的效果 。
按照《中药学》关于中药的论述 ，各种药物都有各自的性能 ，包括 ：“四气 ”、“五 味”、“补泻 ”、“毒性”、“归经”、“升降沉浮”等，李时珍的《本草纲目》
记载：“茶 ：苦 、甘 、微寒 、无毒。”《新修草本》中对茶也有“甘、苦 、微寒 、无毒”的描述。而安化黑茶 由于其特殊的发酵加工工艺 （相当于中药的炮制 ），使其性能大大发生了改变，再加上安化黑茶是紧压茶，属于后发酵茶 ，其性能一直在改变过程中。比如安化黑茶的四气就有明显的特点：新茶性热、老茶性凉，热茶性热、凉茶性凉，从五味的角度来看 ，黑茶苦、甘兼具 ，无毒性 ，从 升降沉浮 的角度来看，一般味属辛甘 ，性属温热的，大多能升浮 ，而味苦、酸 、咸性属寒凉 ，大多能沉降，安化黑茶这种特殊 的性能就赋予了其性能具有双重性，有“攻补兼 备”的独特疗效 。因此，安化黑茶一般具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、下气 、利水、通便、祛痰、祛风解表，止渴生津、益力气、延年益寿，完全无毒、极少有副作用等功效。
事实上安化本地人只把黑茶 的作用定位在两个方面 ，一是消腻去脂 ，二是 和肠 胃。而一千多年来 ，西北少数民族由于其生活方式和生活环境等因素的影响，茶叶成了其生活必需品。由于高寒，当地居民必须食用高热量食 物，于是 ，具有 “消宿食 ”、“消饮食”、“消积食”、“消腥 肉之食 ，解青稞 之热”、“解酒食之毒”、“养脾 、食饱最宜”等等功效的黑茶 ，就被人们所利用 ，因此形成了“宁可三 日无食 ，不可一 日无茶”的生活方式 ，西北少数民族也极少患有 由于大量摄人脂肪引起的一系列心血管系统方面的疾病 。
（以上文章由整理发布，小编：小刘。）