橄榄油烹饪优点之一：高稳定性
从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油，如葵花油、棉籽油、玉米油和大豆油相比，橄榄油得益于其所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在的有毒物），所以使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而更好地促进食物中的有益成分被人体吸收。
橄榄油烹饪优点之二：可重复使用
橄榄油在高温下具有高稳定性，特别适宜制作油炸食品。同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄榄油在高温下性质变化很小，用做油炸时可以使用3至4遍。需要注意的是，橄榄油在油炸后应当用过滤网或纱布过滤，并储存在钢制或者陶瓷容器中密封保存，避免阳光直射，同时炸过肉类的油也不要和炸过鱼类的油混合使用。
橄榄油烹饪优点之三：保持食物的性质
用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其他以不饱和脂肪酸为主要成分的食用油的又一特色。这一保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
所以，橄榄油不仅适合于制作沙拉、拌凉菜等冷餐，同时也可以像其它的食用油一样制作中式炒菜、炖菜甚至煎炸食品。我们不仅可以享受到带有地中海风情的中式美食，同时它所含有的多种有益成分对我们的健康能够起到有效的保护作用。