橄榄油是健康的标志，色拉同样是低热量的美食，用橄榄油来拌色拉，在是橄榄油产区的传统做法。新鲜的蔬菜里只用橄榄油和盐来调味，略加一点胡椒粉，就足够美味了。这个橄榄油土豆泥色拉，就是用这样烹调理念来做的。
材料:
原料：土豆1个，小萝卜5～6个，黄瓜1根，调味料：橄榄油3大勺，白酒醋2大勺，盐1勺，胡椒粉少许
做法:
土豆去皮切大块用水煮15分钟至酥烂，取出趁热压成泥；
萝卜和黄瓜切片，用盐水浸泡10分钟，捞出挤干；
在土豆泥中加入3大勺橄榄油，2大勺白酒醋，少许盐和胡椒粉拌匀，
加入萝卜和黄瓜拌匀即成。
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