武昌茶艺师培训讲讲茶叶陈化后发酵是怎么样的
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正在化学原理上，普洱茶叶后发酵的化学作用．就是茶叶外部多酚类复合物的氧化作用。这种氧化进程，会有三种作用状况：一是主动氧化作用；二是酶性氧化作用，三是曲菌氧化作用。培训认为固然这三种氧化的效用，会毁坏多酚类复合物，使味道变淡，色泽转暗，然而这三种氧化作用进程是间接反应普洱茶叶的陈化进度、茶型外观以及色泽咀嚼的次要要素。正在陈化进程中，氧化进程最慢的，是主动氧化作用。其次为酶性氧化作用；氧化进程最快捷的，是曲菌氧化作用。依据初步理解，普洱茶后发酵情景只要两种：一是主动氧化和酶性氧化作用，两者混合停止；另一是主动、酶性及曲茵氧化作用三者混合停止。前端的后发酵进程，咱们叫它为“干仓”后发酵；后者的后发酵进程，称为“湿仓”后发酵。了解到依据正常学问，气氛中的绝对于湿度正在80％之上者，简单形成曲菌的成长，这种促进发生曲菌的条件，咱们就叫它为湿仓；相同的，假如由于气氛过于枯燥，曲菌无奈发生的条件，称它为干仓。湿仓后发酵就是有曲菌氧化的后发酵，因为湿仓后发酵能推进普洱茶快捷地陈化。
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