[摘要]蔬菜先洗后切是有科学道理的。因为蔬菜中含有大量的无机盐和维生素。就维生素的溶解性来说，可分为脂溶性和水溶性两种。如果蔬菜先切后洗，其中大量的无机盐和水溶性维生素就会由切断面随水流失掉。有人还将蔬菜切碎放在水里浸泡很久；有人把菜切碎后用开水焯过，挤掉汁水。这样做法，蔬菜中的营养就容易损失。
鹤壁西山宾馆是一家集、、会议为一体的准三星级综合，宾馆已于2011年4月27日隆重开业！西山宾馆坐落于大型水利枢纽工程盘石头水库附近，客房设有豪华套房，豪华标间和普通标间共计88间，客房设施一应俱全。餐厅以野味为特点，主要经营项目有淇河宴、淇河鱼宴、烤全羊、一鱼八吃等野味，餐厅设有大厅席位和豪华包房，可容纳300多人同时就餐。宾馆设有大型多功能会议室、中型会议室和研讨会议室，可接待各种和规模的会议。宾馆还为尊贵的您设有棋牌室和大型多功能停车场……
蔬菜先洗后切是有科学道理的。因为蔬菜中含有大量的无机盐和维生素。就维生素的溶解性来说，可分为脂溶性和水溶性两种。如果蔬菜先切后洗，其中大量的无机盐和水溶性维生素就会由切断面随水流失掉。有人还将蔬菜切碎放在水里浸泡很久；有人把菜切碎后用开水焯过，挤掉汁水。这样做法，蔬菜中的营养就容易损失。
此外，新鲜蔬菜切后和空气接触面增加了，若放置时间过久，蔬菜细胞释放维生素C的氧化酶，也可以促进维生素C在空气中氧化，从而增加其损失。
高热亦可使部分水溶性维生素随水蒸气散失掉，加之高热本身亦可破坏维生素，故蔬菜烹调时的原则是：先洗后切，切后即做，急火快炒。这样做出来的菜不但色泽鲜嫩，香脆可口，更重要的是丙种维生素能保存60%～70%，核黄素和萝卜素可保留80%左右，钙、铁、维生素D也可减少损失。