[摘要]武汉专业茶艺培训班讲讲对茶叶变质原因的分析，茶叶变质，主要是茶叶中的某些化学成分在空气中发生氧化的结果。如构成绿茶色泽的主要物质叶绿素．在光和热的作用下，自动氧化分解变色，由原来的青翠碧绿变成枯暗无光，儿茶素的自动氧化
武汉专业茶艺培训班讲讲对茶叶变质原因的分析
茶叶变质，主要是茶叶中的某些化学成分在空气中发生氧化的结果。如构成绿茶色泽的主要物质叶绿素．在光和热的作用下，自动氧化分解变色，由原来的青翠碧绿变成枯暗无光，儿茶素的自动氧化，使红茶汤色变成浑浊不明，绿茶场色变成黄祸不清；经过自动氧化的维生京c，不仅几乎失去固有的营养和保健作用，还会产生影响绿茶汤色和滋味的褐色物质——茶褐素。班说茶叶经过氧化，使相当部分可溶性有效成分变成了不溶性的缩台物质，降低了饮用价值，严重的还会发生霉变，不能饮用。
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低、外界温度、光线和氧气密切相关。茶叶含水量越高，物质的扩散移动和相互作用越显著，变化也就越快。为防止茶叶在贮藏中变质，一般将待藏茶叶的含水量控制在6％以下，最好是4％左右。反之，当茶叶含水量在7％以上时，就容易变质，含水量超过10％，就有发霉的危险，外界温度越高，茶叶自动氧化的速度越快。武汉专业茶艺培训班了解到据研究资料表明，在一定范围内，温度每升向10℃，氧化速度就要增加3—5倍。当茶叶在一10℃的条件下冷藏v即pJ抑制氧化过程。
光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶个的某些物质发生光化反应．产生 种令人不快的异昧，即通常所说的“Hg西味”。因此，茶叶回潮后，切个uJ在日光下暴晒。
率气小的氧气，虽然通常是分子恋氧，氧化能力并不很强。但仍能使茶叶发小缓慢氧化。如果采取人为手段，使茶叫‘在无贸条件r贮藏，自动氧化即可完全抑制。班认为目前，我国不少小包装茶所以采取抽气充氮法保持，就是运用这个道理。
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