武汉南湖茶艺培训班讲解初级茶艺师知识之蒙顶茶简介
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产于四川省邓睐山脉之中的荣山。蒙山位于成都平原西部，横跨雅安的雨城、名山两地，最高峰海拔为1400米。蒙山山势巍峨，峰峦挺秀，林木繁茂，异石奇花，重云积雾常年笼罩于山间，一年中长达200多天，故有“漏天常泄雨，荣顶半藏天”之说。这里不仅风景优美，而且气候温和，雨量充足，土壤肥沃深厚，生长在其间的茶树长势陇盛，持嫩性高；制出的茶叶甘香鲜醉，氨基酸含量特别高：因此蒙顶茶从古至今广受茶人们喜爱，历代诗人雅士争相写诗作赋对其盛赞不已。如唐黎阳王《蒙山白云岩茶》诗：“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”；宋文彦博赞蒙顶茶曰：“旧语最称蒙顶味，露芽云液胜醒朗”；宋文同在《谢人寄蒙顶新茶诗》赞道：“蜀土茶 称圣，荣山味独珍”；而“扬子江心水，蒙山顶—L茶”这一赞美佳句，更是古今群众单熟能详、妇孺皆知。
蒙山产茶，历史悠久。相传西汉甘露年间(前53一前50年)，后被宋哲宗封为“甘露普慧禅师”的吴理真最早在山顶五峰之巾的—L清峰种下了七株茶树，从此开始了蒙山产茶史，距今已有2000多年。因传说这七株茶树“高不盈尺，不生不灭”，能泊百病，故被人们称为“仙条”，吴理真也被后人奉为蒙山茶祖。
蒙顶茶存历史L是以贡荼而著称于世的。贡茶历史开始于唐代，一直沿袭到清代，前后持续1000多年。尽管朝代不断更迭，蒙顶茶仍年年进贡，从未中断，这在中国茶叶史上是不多见的。与一般贡茶不同，蒙顶茶不是由民间普通百姓生产，据《名山县志》记载，蒙山贡茶茶园全由山上寺僧掌管，并民分工严密，各司其职，有疆茶僧(负责田间管理)、采茶僧、制茹僧、看茶僧(负责评茶)等。贡荼的采制也是被看作很神圣的事，要举行隆重的仪式。每年开春茶芽萌发时节，县宫即择吉日，身穿朝服，率众僚属及全名山七十二寺院和尚，齐集蒙顶，朝拜“仙茶”。待烧香礼拜之后，外始采摘“仙茶”。规定只采三百六十叶，送交制茶憎炒制。通常在新锅中翻炒，用炭火焙干。炒制时，众和尚还要在一旁盘坐诵经。制好的茶叶装入两银瓶送京进贡，以作皇帝祭天把祖之用，此谓“正贡”；另外还有“副贡”，即由仙茶园之外、五峰之内的茶叶采制而成，专供皇帝享用；还有用五峰之外的其他茶树采制成的“颗子茶”作为“陪贡”，主要供王公大臣们饮用。
蒙顶茶是蒙山所产各种品目朵的总称。从古至今，蒙山所产茶的品目较多，有敬茶，也有紧压茶；有绿茶，也有黄茶。其中许多茶随着岁月流逝而消失在历史长河中，保留到今天的茶品已为数不多，并且在制法和品质上已有很大改变。较著名且有代表性的茶品主要有蒙顶石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等。
蒙顶石花为扁形炒青绿茶。鲜叶原料细嫩，为鱼叶展开时的芽头，芽长L o一1．5厘米。每500克茶有1万个左右芽头。采回的鲜叶要先摊放4一G小时后再行炒制。炒制工艺分杀青、炒二青、炒二育、做形提毫、烘干等5道工序。成茶品质特征为：外形扁直匀整，锋苗挺锐，芽披银毫；汤碧明亮，昧醇鲜爽，毫香浓郁，叶底全芽嫩黄。蒙顶石花1959年被外贸部评为全国十大名荼之一。
蒙顶黄芽属黄茶类，是新中国成立后新恢复的历史名茶，其原料嫩度与石花近似。制作工艺是在石花制作工序中加进了两次用草纸包裹茶叶进行握黄和一次将茶叶摊放屁黄的工序，操作更复杂，要求更高。全过程有杀青、初包、二炒、复包、三炒、摊放、整形提毫、烘焙等8道工序。由于其中3次涅黄工序费时较多，黄芽制作通常历时3天左右。黄芽品质风格独具，表现出外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫；内质甜香浓郁，汤黄明亮，昧甘而醇，叶底全芽黄亮的特点。
蒙顶甘因为卷曲形炒青绿茶。原料嫩度较石花稍低，为一芽一叶初展。制作工艺较复杂，有摊放、杀青、头揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、整形、初烘、匀小堆、复烘、拼配等12道工序。成茶品质具有紧卷多毫，嫩绿色润，香高而爽，味醇而甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀鲜亮的特点。甘愿茶在蒙顶茶品中声誉最高，产旦较多。l 959年也被外贸部评为全国十大名茶之一，以后在国内外各种评奖活动中多次获奖。
万春银叶和玉叫’长春与甘露在加工工艺上基本相同，也都属于卷曲形炒青绿茶，只是原料嫩度不太一样，因而成茶品质上也有所差别。在原料嫩度L，甘露最高，万春银叶次之，玉叶长春再次之，因此甘露品质最好，玉叶长春最差。
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