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老师谈太平猴魁：
为安徽省特产绿茶——尖茶之极品，产于安徽黄山市黄山区(原太平县)新民乡三合村猴坑一带高山之中。这里是安徽的古老茶区之一，清末时茶叶生产和购销已十分兴旺。当时南京江南春荼庄在太平新民设站收购茶叶，为更多获利，就在所购茶叶中人工挑选出细微芽尖作为新花色茶，运行南京高价出售。此法使家住猴坑的茶农王魁成(外号王老二)很受启发，于是他在凤凰尖的茶园内选摘肥壮纫嫩的芽叶，精心制作成尖条，投放市场，大受欢迎，被人们称作王老二魁尖。由于王名二魁尖品质出类拔萃，远为其他尖茶所不及，为了与其他魁尖相区别，便取其尖荣中“魁首”之意，同时考虑产地在猴坑一带，而猴坑又地属太平县，将其定名为太平猴魁。
太平猴魁问世后不久即得到众茶商的青睬。1912年茶商刘敬之收购后用铅罐装运至南京，在南京南洋劝业会会场和农商部展出，颇受好评，获得优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上参展，荣府一等金质奖章和奖状d1916年义在江苏省举办的商品陈赛会选中展出，并获一等金牌奖。从此太平猴魁名扬华夏，蜚声梅外。
太平猴魁主产地猴坑一带有着特别适宜茶树生长的自然生态环境。这里地处黄山山脉，三面环水．一面依山，山高雾多，林木葱茧；土层深厚疏松，有机质含量丰富，温度适宜，雨量充足，全年无霜期长，但太阳直射时间较短，昼夜温差大，极有利于茶树品质成分形成和干物质的积累；故茶树生长茂盛，芽肥叶壮，持嫩性好。良好的生态到；境也孕育出优良的茶树品种，这里种植的条树90％以上是条树良种柿大茶，这个品种发芽早，叶片较大，叶色深绿，茸毛多，节间短，一芽二叶新梢的二叶尖与芽尖基本保持平齐，为猴魁成茶外形的形成提供了物质基础。
太平狠魁之所以受世人交口称赞，在于它具有优异独特的品质特征。其外形不问于一般绿名茶条索紧细，顺是平扁挺直，自然舒展，两头尖削，呈两叶抱一芽之状，好似“含苞之兰花”，有“猴魁两头尖，不散不翘不弓弯”之称。芽身重实，e毫隐伏，色泽苍绿匀润，叶脉绿小隐红，俗称“红丝线”。入杯冲泡，徐徐展开，芽叶成朵，嫩绿悦目。汤色清绿明澈，香气高爽，带有明显兰花香，滋味醇厚回甘，独具“猴韵”。其耐泡性特别好，有“头泡香高，二泡味浓，冲泡三四次滋味不减，兰香犹存”之誉。
造就太平猴魁超群出众品质的因素，除了环境和品种外，还有其自成一体、精浴考究的采制工艺。猴魁采摘期很短，为谷雨至立夏短短的半月时间。采摘要求严格，首先要做到“四拣”，即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。拣山即选择所采条山，应是云雾笼罩、避阳向阴的高山，拣棵即选择所采茶树，应是长势旺盛的柿大茶品种茶树；拣技即决茶树上挑选采摘的枝条，应是生长健壮挺宜的嫩捎；拣尖即选择合格芽尖，这是猴魁采制中的重要一环。具体做法是：将山上采回的一芽三四叶嫩梢，从一芽二叶处折断，作为炒制猴魁的原料，俗称“尖头”；其余部分用作炒制“魁片”。尖头要求芽叶肥壮，大小匀齐，且芽尖与叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱芽”的外形。拣尖时还应掌握“八不要”原则，即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对英叶、病虫叶不要。如此严格地拣剔下来，只有1／3的鲜叶符合要求。拣尖后的尖头即可付制。制作工艺分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序，看似简单，实则复杂，要对各工序中一招一式、每个细节都掌握得恰到好处不是易事。尤其是几次烘干，不仅是散失水分的过程，同时也是造形的过程．其间要不时变换操作手势，才能使成茶形成独特的扁、平、直形状。制好的猴魁趁热装入铁制茶筒，筒内要垫筹叶，以提高
猴魁香气。待茶冷却后，加盖，并用锡焊封口。
太平猴魁产地仅限于猴坑一带，产量不多。其他地区所产统称魁尖，其制法与猴魁基本相同，外形也极似猴魁，但因产地和茶树品种不同，品质就逊色于猴魁。对于尖茶类的分组，通常是“猴魁”为极品，分1—3等；“魁尖”次之，也分1—3等，称上魁、中魁、次魁；以下统称“尖茶”，分6级12等。太平猴魁因产量有限，目前主销北京、上海、南京、合肥等大中城巾，也仑部分销往港澳地区，大受欢迎。
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