湖北茶艺师培训老师整理了名茶简介之西湖龙井的知识
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浙江省著名绿茶，产于风景如画的西子硼畔，历史悠久，索以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝享誉国内外，被公推为名茶之魁首。清代陆次云赞道：龙井茶“吸之谈然，似乎无味。饮过后，常有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也。””这真是对龙井茶清纯高雅品质特点的淋漓尽致酌描述。龙井茶届扁形炒青绿茶，外形扁平光滑，大小匀齐，色泽翠绿赂黄；泡在透明的玻璃杯中，犹如初绽的兰花，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，美不胜收；茶汤清澈明亮，碧绿如玉，香气清幽，高长持久，滋味鲜醇清爽，回味甜甘，品饮时令人齿颊流芳，回味无穷。
西湖茶区产条历史悠久，可追溯到南北朝时期。到了唐代，陆羽在《条经》中也有天丝、灵隐二寺产茶的记载。宋时西湖周围群山中的寺庙生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”等就已成为贡条。北宋熙宁十一年(1078年)上天空辨才和尚与众僧来到狮子峰下落辉坪的寿圣院(老龙井寺)栽种采制茶叶，所产茶叶即为“龙井茶”。龙井茶田龙并泉而得名。龙井原称龙部，传说明正德年间曾从井底挖出一块龙形石头，故改名为龙井。不过，在明朝以前，“龙井茶的形态尚届紧压成团的团条，并不是今之扁体散茶。“至于龙井茶究竞何时成为扁形，目前还无定论，有专家考证分析认为大约是明代后期产生的。龙井茶在明代早已是闻名退还的茶中高品，得到如期好评。明嘉靖《浙江通志》载：“杭郡诸条，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，方为珍品。％万历《钱唐县志》载：“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”。明田艺菠在其《煮泉小品冲云：“今武林诸泉，惟龙做人品，而茶亦惟龙湿山为最。咽明代高廉在《四时幽赏录》中评价道：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之条，以龙井为佳。晌人情以后，龙并茶更得皇家厚爱，先是康熙帝在杭州创设“行宫”，把龙井茶列为贡茶，后是乾隆帝六下江南，有四次曾到天丝、云栖、龙井等地观察茶叶采制过程，品尝龙井茶，大加赞赏，并将狮峰山下胡公庙(寿圣院原址)前的18棵茶树较封为“御茶”，使得龙井茶身价倍增，更加扬名天下。
龙井荼之所以绵延近千年而不轰，并且日益兴盛，是因为其独特优异的茶叶品质深得人们的喜爱，而其独具风格的优良品质，又与其产地良好的生态环境和严格精致的采制技术分不开。龙井茶产区主要分布在西湖周围的群山之中，产地处处林木繁茂，常年云雾缭绕；气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土质适宜，生态环境得天独厚，为龙井茶优良品质的形成提供了很好的先天条件。在龙井茶的制作中，采制工艺十分考究精细。鲜叶原料一般为清明至谷雨前的一芽一叶初展芽叶，要求所采芽叶匀齐洁净，通常特级龙井茶1千克需七八万个芽叶。采摘时手势要用“提手采”，不能用指甲刻断嫩茎，否则伤口就会变色。采回的鲜叶先进行摊放，以减少水分，便于炒制时做形。炒制分为青锅(杀青、初步做形)和辉锅(进一步做形、干燥)两个工序，其间在制茶叶要摊晾半小时左右。两个工序都在炒锅中进行，不加揉捻，成茶的扁平形状是在炒制中将抖、带、甩、棕、拓、扣、抓、压、磨、放等十大手法结合运用来完成。干燥后的茶最后进行精制分级，即为成品。传统龙井茶为手工制作，20世纪50年代末开始研究龙并杀的机械化生产，90年代巳在生产中大量运用。在适当辅以手工的条件下，机械生产已基本能保证高中级龙井茶的品质要求，而且生产功效提高2—3倍，成本降低一半左右。
西湖山区各地所产龙井茶，由于生态条件、炒制技术的差别，品质特点也有所不同，所以历史上按产地龙井茶分为“狮”(狮峰＞、“龙”(龙井)、“云”(云栖)、“虎”(虎跑)四个品类，zo世纪50年代根据当时生产实际情况调整为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和”西湖龙井”三个品类。其品质各具风格，以狮峰龙井最佳，其香气尤为突出、持久，而色泽略黄，为糙米色，是其品质特征；梅坞龙并外形光滑鲜润，扁平挺秀，色泽翠绿，香气略逊于狮峰龙井，西湖龙井叶质肥嫩，芽峰显露，但香味不及前两品类。不过，在实际生活中，人们通常将三者统称为西湖龙井。在产销中，龙并条一般分为特级和一至五级等六个级别。
新中国成立后，西湖龙井就被国家列为外交礼茶，并在消费市场广泛受到消费者的喜爱。在国内的历年名茶评比中多次蝉联冠军，在一些国际评奖活动中也常获 大奖，为国家争得丁荣誉，也使龙井茶享誉海外。目前，龙并茶不仅大大增加了国内销量，也成为了我国绿茶类名茶出口的主要茶品，远销至美国、加拿大、德国、法国、英国、意大利、日本、马来西亚、新加坡、泰国等lo多个国家和地区。
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