[摘要]食品企业使用的清洗剂、消毒剂应当符合相关标准要求。常用清洗剂和消毒剂举例如下。
1.清洗剂
食品企业使用的、消毒剂应当符合相关标准要求。常用清洗剂和消毒剂举例如下。
1.清洗剂
（1）水
通常为无微生物、中性pH和低矿物质成分，一般要经软化和消毒处理；清洗消毒用水好包括热水和冷水，根据需要设定压力。对人工清洗来说，热水的温度一般不低于82℃。
（2）氢氧化钠
作为普通清洗剂使用的强的碱，1%的氢氧化钠溶液pH大约13。由于氢氧化钠的高pH，它对溶解蛋白质特别有效，也可以皂化脂肪。
（3）碳酸钠
中强碱，其1%水溶液pH大约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性很强。由于会产生碳酸钙沉淀，所以不适用于硬水。
（4）硝酸
强酸，1%水溶液pH约为1，对去除矿物质盐沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白质，硝酸对不锈钢、铝具有保护性，但会腐蚀铬、镍、锡材料。硝酸具有杀菌作用。
（5）磷酸
中强酸，其1%水溶液批号约为3。腐蚀性比硝酸弱的多。因此被广泛作为酸清洗剂。
（6）柠檬酸、醋酸、草酸
弱酸，pH约为4.5，主要用于非不锈钢材料的清洗，草酸特别适用于地板等锈斑的去除。
（7）软化剂
当用硬水清洗时，碱液中会出现沉淀，防止使用软水或添加剂形成钙、镁的可溶性化合物。