[摘要]新疆制冷公司说说生鲜食品的冷害
生鲜食品为了延长保质期会利用海鲜制冷机等速冻库制冷设备，我们经常会听到冷害，其实生鲜食品的冷害指的是在食品冷库建造使用过程中的温度设定低于对应生鲜食品的适
说说生鲜食品的冷害
生鲜食品为了延长保质期会利用海鲜制冷机等速冻库制冷设备，我们经常会听到冷害，其实生鲜食品的冷害指的是在食品冷库建造使用过程中的温度设定低于对应生鲜食品的适宜温度时，表现出生理机能失衡而造成的品质损伤。冷害症状根据不同生鲜食品品种而各不相同，常见的冷害病症表现为出现软化斑点、核周围肉质变色等，如西瓜表面凹斑、鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜等。另外，有些生鲜食品的冷害症状可能在冷库中没体现出来，但出库运输销售时才会有所体现，例如香蕉的“见风黑”就属于这种情况，即在拿出冷库后表皮就会变黑成腐烂状。
那在食品冷库建造使用时，要如何避免冷害发生呢？盛兴源制冷认为，优质的冷库品质和规范的冷库管理不可或缺。其中，优质的冷库品质实现就需要冷库使用企业选择与专业的冷库工程公司合作，按照基于实际储藏产品需求设计的冷库建设方案专业施工，确保库内温度稳定且均匀。而在冷库管理上，冷库管理人员应了解储藏食品的适宜温度和冷害温度临界线，尤其是利用食品冷库储存产自热带、亚热带的果蔬时。通常果蔬的适宜温度在0-5℃之间，但产自热带、亚热带的果蔬的适宜储存温度通常为13℃左右，所以一定要根据不同果蔬设定对应的冷库温度。另外，速冻库内果蔬堆码时要注意库内通风，避免散热不良造成库内温度不均匀不稳定，尤其对于放置在冷风机直吹位置的果蔬要注意适当增加保暖措施等。
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